Greșeala pe care o fac toate gospodinele când pregătesc salata de boeuf. Un singur condiment îi schimbă complet gustul
- Greșeala pe care o fac toate gospodinele când pregătesc salata de boeuf
- Un singur condiment îi schimbă complet gustul
Salata de boeuf este un preparat clasic, apreciat pentru echilibrul perfect între ingrediente, consistență și gust. Tocmai de aceea, orice adaos în plus, mai ales unul poate strica rețeta.
Ingredientul pe care să nu-l incluzi în salata de boeuf
Deși pare inofensiv, muștarul, mai ales în cantități mari sau sub formă de boabe, poate modifica negativ gustul final al salatei. Acesta are o aromă înțepătoare, ușor acidă, care poate acoperi subtilitatea legumelor fierte și poate dezechilibra compoziția.
Mai mult decât atât, muștarul afectează și consistența maionezei, care este esențială în salata de boeuf. În contact cu muștarul, mai ales în cantități mari, maioneza devine mai fluidă, pierzându-și textura cremoasă și stabilitatea. În cazul în care se folosesc variante mai intense, cum ar fi muștarul cu boabe sau cel de tip Dijon, rezultatul poate fi deranjant nu doar ca gust, ci și ca senzație în gură.
Chiar dacă muștarul este un ingredient folosit frecvent în maioneză sau în alte preparate, în cazul salatei de boeuf este recomandat să fie adăugat cu moderație, și doar în forma clasică, fină. Iar boabele de muștar ar trebui evitate complet – nu aduc un plus de aromă, ci doar perturbă echilibrul unei rețete tradiționale.
Rețetă de salată de boeuf
Ingrediente
- 500 g carne de vită fiartă (poți folosi și piept de pui dacă preferi)
- 4-5 cartofi medii
- 3 morcovi
- 200 g mazăre fiartă sau din conservă
- 2-3 castraveți murați (în saramură)
- 1-2 gogoșari murați (opțional, pentru culoare)
- Sare și piper după gust
Pentru maioneză
- 2 gălbenușuri de ou fierte
- 1 gălbenuș crud
- 250-300 ml ulei
- 1 linguriță muștar clasic (nu Dijon, nu cu boabe)
- Zeamă de lămâie sau oțet (după gust)
Decor (opțional):
- Felii de gogoșar, măsline, frunze de pătrunjel, ou fiert
Mod de preparare
Curăță și fierbe cartofii și morcovii. Lasă-i să se răcească, apoi taie-i și pe ei cubulețe mici, de dimensiuni egale. Taie castraveții și gogoșarii în cubulețe mici și lasă-i la scurs într-o sită sau pe un șervețel absorbant, pentru a evita să lase apă în salată.
Pasează gălbenușurile fierte cu cel crud, adaugă muștarul și începe să încorporezi treptat uleiul, amestecând continuu. La final, adaugă zeamă de lămâie sau oțet după gust. Amestecă într-un bol mare toate ingredientele: legumele fierte, murăturile și mazărea. Potrivește de sare și piper.
Adaugă treptat maioneza (păstrează puțină pentru decor), până obții consistența dorită. Nivelează salata pe un platou și îmbracă-o într-un strat subțire de maioneză. Decorează după preferință cu ou fiert, gogoșari, măsline și verdeață.