Cum să prepari pâine ciabatta. Nu are nevoie de frământare
Pâinea ciabatta este un simbol al bucătăriei italiene, apreciată în întreaga lume pentru textura sa aerată, crusta crocantă și gustul inconfundabil. Rețeta ei este simplă, nu este nevoie de frământare, iar rezultatul de neegalat.
- Cum să prepari pâine ciabatta
- Nu are nevoie de frământare
- Rețeta este simplă
Pâinea ciabatta este o pâine italiană cu o textură aerată și o crustă crocantă. Prepararea ei necesită răbdare și respectarea unor pași esențiali pentru a obține aluatul caracteristic, bogat în bule de aer. Rezultatul va fi unul delicios, asemănător cu preparatele din brutăriile celebre.
Ingrediente
Pentru aproximativ 2 pâini ciabatta:
- 500 g făină albă de panificație (de preferat tip 00 sau 550)
- 10 g sare
- 7 g drojdie uscată (sau 20 g drojdie proaspătă)
- 375 ml apă călduță
- 2 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare
Într-un bol mic, dizolvă drojdia în puțină apă călduță (din cantitatea totală) și las-o 5-10 minute să se activeze (ar trebui să facă spumă).
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea. Adaugă drojdia activată și restul de apă călduță, amestecând cu o lingură sau o spatulă. Aluatul va fi moale și lipicios – acesta este normal pentru ciabatta. Adaugă uleiul de măsline și amestecă ușor până se încorporează.
Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată. Frământă-l timp de 8-10 minute, folosind metoda întinderii și plierii. Alternativ, folosește un mixer cu cârlig pentru aluat timp de 5-7 minute, la viteză medie.
Aluatul trebuie să fie elastic și neted, dar încă lipicios. Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă-l să dospească la loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
Presară multă făină pe suprafața de lucru și răstoarnă aluatul cu grijă, fără să-l lovești pentru a păstra aerul din el. Împarte aluatul în două bucăți egale și formează pâini lungi și plate, de aproximativ 20-25 cm lungime.
Transferă-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să mai dospească timp de 30-40 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 220°C (cu funcția de aburi, dacă o ai, sau pune o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului pentru a crea aburi).
Coace pâinile timp de 20-25 de minute, până devin aurii și crocante. Lasă-le să se răcească pe un grătar înainte de a le tăia.
Sfaturi pentru o pâine ideală
Respectă hidratarea aluatului - un aluat mai umed este cheia pentru textura aerată a ciabattei.
Evită să frămânți sau să întinzi prea mult aluatul după dospire, pentru a păstra aerul în interior.
Servește pâinea proaspătă, alături de ulei de măsline, bruschette sau sandvișuri.