Ciorbă de perișoare de post. Cu ce poți înlocui carnea

• 200 g linte roșie sau năut fiert și pasat (poți folosi și ciuperci mărunțite)
• 3-4 linguri de orez (fiert pe jumătate)
• 1 morcov mic ras fin
• 1 ceapă mică tocată fin
• 2 linguri de pesmet
• 1 legătură de pătrunjel tocat fin
• Sare, piper, cimbru și boia dulce, după gust

Pentru ciorbă

• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de țelină mică
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 3 roșii (sau 200 ml suc de roșii)
• 3 linguri de ulei
• 1 lămâie sau borș pentru acrit
• Leuștean proaspăt
• Sare și piper după gust

Mod de preparare

Se începe cu pregătirea perișoarelor. Amestecă lintea/năutul pasat cu orezul semi-fiert, morcovul ras, ceapa tocată, pesmetul și verdeața.Condimentează cu sare, piper, cimbru și boia dulce.

Formează perișoarele cu mâinile umede și așază-le pe o tavă.

Într-o oală mare, călește ceapa tocată în ulei până devine aurie. Adaugă morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras tăiați cubulețe. Acoperă legumele cu apă (aproximativ 2 litri) și lasă-le să fiarbă la foc mediu până se înmoaie.

Când legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele una câte una. Lasă-le să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 15-20 de minute, fără să amesteci prea mult, ca să nu se sfărâme.

Adaugă roșiile decojite și tocate mărunt sau sucul de roșii. Lasă să mai fiarbă 5-10 minute. Asezonează cu sare, piper și borș sau zeama de lămâie, după gust. Presară deasupra leușteanul tocat mărunt și stinge focul.

Cu ce poți înlcoui carnea

Carnea din perișoare poate fi înlocuită cu diverse ingrediente vegetale, care oferă textură și gust, astfel încât să obții perișoare delicioase de post.

Lintea fiartă și pasată este o bază excelentă pentru perișoare. Are o textură moale, dar ușor de modelat, mai ales când o combini cu orez și pesmet. Poți adăuga condimente precum cimbru, piper, boia sau chimen pentru un gust mai bogat.

Năutul fiert și pasat (sau chiar hummus simplu) este o altă alternativă populară. Textura lui cremoasă face perișoarele ușor de format. Adaugă morcov ras și ceapă pentru aromă.

Ciupercile tocate mărunt (sau date prin blender) oferă o textură mai fermă și un gust savuros. Le poți căli ușor înainte de a le amesteca cu celelalte ingrediente.

Cartofii fierți și pasați pot fi o bază simplă, combinată cu pesmet pentru consistență. Deși sunt mai moi, pot fi îmbunătățiți cu legume sau verdeață.

Tofu simplu sau afumat, sfărâmat și amestecat cu condimente, oferă o textură asemănătoare cărnii. Adaugă pesmet pentru legare.

Hidratează fulgii de ovăz în apă sau lapte vegetal, apoi amestecă-i cu legume mărunțite (morcov, ceapă, pătrunjel). Obții o compoziție fermă și gustoasă.

Soia granule rehidratată este o alternativă clasică. După hidratare, stoarce excesul de apă, apoi amestecă cu ceapă, verdeață și condimente.

Quinoa fiartă și scursă bine poate fi folosită ca bază, combinată cu legume rase și pesmet pentru a lega compoziția.

Legarea compoziției: Pesmetul, făina de năut sau amidonul de porumb ajută la legarea perișoarelor.

Condimente: Cimbrul, boiaua dulce, piperul și usturoiul sunt excelente pentru a da aromă.

Gătirea: Fierbe perișoarele în ciorbă la foc mic, pentru a preveni destrămarea lor.