Homepage » Beauty & Lifestyle » Retete » Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

De Andreea Stancescu.
Publicat pe 07.12.2022 la 18:40 Actualizat pe 07.12.2022 la 18:40

Ne apropiem cu pași repezi de sărbătorile de iarnă, iar masa festivă trebuie să fie plină cu bunătăți. Caltaboșul nu poate lipsi, iar rețeta de mai jos este perfectă pentru a-l prepara.

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Caltaboș ardelenesc

Facebook

  • Caltaboșul este un preparat iubit de români
  • Cum se prepară caltaboșul ardelenesc

Caltaboșul este unul dintre cele mai consumate preparate mai ales în perioada sărbătorilor. Cei mai mulți români aleg să-l pregătească chiar ei, în loc să-l cumpere de la magazine. Mai este este rețeta caltaboșului ardelenesc care va aduce un gust tradițional pe masa de Crăciun.

Ingrediente

  • 1 kg ficat de porc
  • 1 kg carne de porc (pulpă cu grăsime, fleică, spată)
  • 1,50 kg slănină cu sorici
  • 750 gr slănină
  • 500 gr rinichi
  • 500 gr plămâni și splină
  • 600 gr picioare de porc (2 bucăți) sau rat și cap de porc
  • 150 gr orez
  • 90 gr sare neiodată
  • 30 gr piper negru măcinat
  • 10 gr nucșoară rasă
  • 3 linguri maghiran uscat
  • 50 gr usturoi
  • 1 kg ceapă
  • 200 gr untură
  • 750 ml zeamă de cazan
  • 1 lingură sare (opțional)

Mod de preparare

Din ingredientele de mai sus se vor obține cinci kilograme de caltaboș. După ce sortăm carnea și măruntaiele, se pun la fiert. Dacă locuiți la curte, puteți face un foc în sobă și se pregătește tuciul, ori cazanul.

Organele au timp de fierbere diferit și trebuie să ținem cont de acest lucru. Picioarele de porc se țin la fiert 2-3 ore, în timp ce plămânii doar 20 de min. La final, zeama în care au fiert nu se aruncă, ci se păstrează pentru a se folosi în compoziție.

După ce punem apa pe foc și începe să clocotească, se vor pune picioarele de porc, carnea, slănina, șoriciul și se lasă la fiert.

În acest timp, ne vom ocupa de măruntaiele rămase. Într-un bol se pune apa rece, adăugăm câțiva stropi de oțet și se pun rinichii pe care i-am tăiat în două. Prin acest procedeu se elimină mirosul specific. Plamanii, ficatul și splina se taie în bucăți mai mari și le pregătim pentru fierbere.

După ce au fiert ingredientele din tuci, le vom scoate într-un vas și se lăsăm să se răcească. Zeama se strecoară printr-o sită măruntă, apoi îndepărtăm grăsimea în exces. Într-un vas separat se pune zeama din tuci, se completează cu 2-3 litri de apă caldă și se pune înapoi la fiert.

Cât timp se fierb ingredientele

Când apa clocotește, se adaugă măruntaiele. Plămânii, tăiati in prealabil, se pun primii deoarece necesită un timp de fierbere mai mare decât celelalte ingrediente. După 10 minute se adaugă ficatul, rinichii și splina, apoi se lasă la fiert în jur de 20 de minute.

Ficatul fiert prea mult se va întări și va căpăta un gust amar. După ce se fierb toate măruntaiele, se scot într-un vas și se lasă la răcit.

După ce scoatem carnea de pe oase, se cântărește pentru a știi cât orez avem nevoie. Se pune un sfert de orez fiert din greutatea totală de carne. Astfel, la două kilograme de carne este nevoie de 500 de grame de orez fiert.

Pentru 500 de grame de orez fiert este nevoie de 150 de grame de orez cu bobul rotund care se fierbe în 500 de ml din zeama în care s-au fiert măruntaiele și se adaugă o linguriță de sare. Caltaboșul se poate face și fără orez, astfel că se poate sări pentru pas.

Cum se toacă ingredientele

Toată carnea se va toca, inclusiv organele. Se curăță usturoiul și se zdrobește, apoi se adaugă și condimentele. Compoziția se frământă foarte bine, cât să se amestece toate aromele.

Se adaugă ceapa tocată mărunt într-o tigaie alături de 200 de grame de untură și se călește până devine sticloasă. Se lasă la răcit, apoi se adaugă peste carne.

La final, ar trebui să iasă o pastă consistentă. Dacă este groasă, se adaugă zeama din oala în care s-a fiert. Compoziția se va pune în mațe de porc. Cele mai bune sunt cele groase, dar dacă nu aveți, nu se exclud nici cele subțiri.

Ele se vor umple cu ajutorul unei linguri de lemn, dacă sunt groase sau se folosește o mașină de tocat dacă sunt mațe subțiri. La final, ei se fierb în zeama rămasă și se înțeapă cu ajutorul unui ac sau o scobitoare pentru a nu se umfla.

Se lasă pe foc timp de 40-50 de minute în funcție de mațul ales. După fierbere se spală cu apă rece pentru a elimina surplusul de grăsime. Se pot consuma așa sau pot merge la afumat.

În articolul
Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Oana Roman dă de pământ cu Marius Elisei! Vedeta îi aduce acuzații grave: „El are bani doar de țigări și de băutură!” / VIDEO
Showbiz intern • la 19:34
Oana Roman dă de pământ cu Marius Elisei! Vedeta îi aduce acuzații grave: „El are bani doar de țigări și de băutură!” / VIDEO
  • Oana Roman dă de pământ cu Marius Elisei
  • Ce acuzații grave îi aduce vedeta
Acces Direct. Scandalul pentru casă dintre Maria și nepoata ei continuă! Ce spune fostul proprietar: "M-am dus cu ei la notar” / VIDEO
Emisiuni TV • la 19:18
Acces Direct. Scandalul pentru casă dintre Maria și nepoata ei continuă! Ce spune fostul proprietar: "M-am dus cu ei la notar” / VIDEO
  • Scandalul dintre mătușa Maria și nepoata ei continuă!
  • Iată ce a mărturisit fostul proprietar!
Irina Deaconescu, mărturisiri emoționante despre familie. Ce s-a întâmplat cu tatăl influenceriței: „Multă lume nu știe...”
Showbiz intern • la 19:04
Irina Deaconescu, mărturisiri emoționante despre familie. Ce s-a întâmplat cu tatăl influenceriței: „Multă lume nu știe...”
  • Irina Deaconescu, mărturisiri emoționante despre familie
  • Ce s-a întâmplat cu tatăl influenceriței
Twitter, restricționat în Turcia după două zile de la cutremur. Mulți foloseau rețeaua de socializare pentru a cere ajutor
Stiri internationale • la 18:56
Twitter, restricționat în Turcia după două zile de la cutremur. Mulți foloseau rețeaua de socializare pentru a cere ajutor
  • Twitter a fost restricționat în Turcia
  • Decizia ar fi fost luată de autorități
Andreea Raicu e pregătită să devină mamă! A răspuns la o întrebare neașteptată: “Ești însărcinată?“ Confesiunile vedetei
Showbiz intern • la 18:48
Andreea Raicu e pregătită să devină mamă! A răspuns la o întrebare neașteptată: “Ești însărcinată?“ Confesiunile vedetei
  • Andreea Raicu a mărturisit că își dorește să devină mamă
  • Ce a răspuns vedeta când a fost întrebată dacă e însărcinată
Cum arată tatăl lui Nikolas Sax. Artistul a postat o imagine emoționantă cu părintele său / FOTO
Showbiz intern • la 18:40
Cum arată tatăl lui Nikolas Sax. Artistul a postat o imagine emoționantă cu părintele său / FOTO
  • Cum arată tatăl lui Nikolas Sax
  • Artistul a postat o fotografie specială cu părintele său
Vezi toate știrile noi
Recomandări
recomandare pe observatornews.ro
Blocuri noi din Turcia s-au prăbuşit instant la cutremur. Anunţurile de vânzare a apartamentelor spuneau că au "manoperă şi materiale de cea mai bună calitate"
recomandare pe as.ro
Soţia lui Cristi Borcea a rămas cu sechele. Ce a ajuns să facă de două ori pe zi: „El nu te minte!”
Romania TV
Probleme în paradis pentru Lora și Ionuț Ghenu. Artista aruncă bomba: „Sincer, mă mir că nu ne-am despărțit”
Romania TV
Nimeni nu mai ştia nimic despre Adriana Iliescu, cea mai bătrână mamă din lume!
recomandare pe antena3.ro
Cele nouă obiceiuri pentru o viață fericită, dezvăluite de un studiu Harvard care durează de peste 80 de ani
recomandare pe antena3.ro
Formula de calcul pentru pensii. Câţi bani primesc românii, după ce s-a majorat punctul de pensie
recomandare pe antena3.ro
Alocaţiile pentru copii ar trebui să crească cu aproape 14% din februarie 2023. Câţi bani în plus vor primi părinţii
recomandare pe playtech.ro
Test pentru cei cu adevărat inteligenţi. Trebuie să găseşti hipopotamul în mai puţin de 10 secunde! Încerci?
recomandare pe playtech.ro
Viorica și Ioniță de la Clejani o ÎNLOCUIESC pe Margherita la concertul de la Sala Palatului! Problemele s-au ţinut lanţ pentru fiica artiştilor
recomandare pe redactia.ro
S-a speriat când a văzut ce mișuna pe scările casei. Apoi și-a dat seama că nu fac niciun rău și că doar sunt obosite
recomandare pe redactia.ro
Fata de 25 de ani s-a căsătorit cu bătrânul de 70 pentru bani, dar în noaptea nunții a primit mai mult decât se aștepta. A doua zi a cerut: ,,Divorț. Imediat!”. Ce s-a întâmplat în noaptea nunții
recomandare pe Ciao.ro
Larisa Iordache, poziții de infarct demne de OnlyFans! Din copila inocentă, în femeia senzuală!
recomandare pe shtiu.ro
De ce susțin ungurii că Transilvania le aparține?
recomandare pe ProSport.ro
FOTO. Blonda din golf care e lipsită de inhibiții pe internet! „Fustele mele erau prea scurte”
recomandare pe bzi.ro
Povestea sfâșietoare a lui Nea Mihai. Bătrânul își duce veacul pe o bancă din Gara de Nord
recomandare pe bzi.ro
Ce a pățit tânărul din imagine, după ce a mâncat 40 de pui rotisați în 40 de zile consecutive
recomandare pe dailybusiness.ro
Rusia amenință NATO cu războiul! Organizația este ținta autorităților rusești
recomandare pe dailybusiness.ro
PERICOL pentru bucureșteni! Autoritățile nu au luat nicio măsură! Se poate întâmpla în orice moment!
recomandare pe Jurnalul.ro
Pregătiți de cutremur? 1 din 3 spitale cade, 4 din 5 clădiri nu sunt asigurate
recomandare pe a1.ro
Femeia credea că soțul îi face poze când se pregătea să nască. S-a uitat în telefonul lui a crezut că nu e adevărat! Peste ce a dat, de fapt