Homepage » Beauty & Lifestyle » Retete » Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Andreea Stancescu

De Andreea Stancescu.
Publicat pe 07.12.2022 la 18:40 Actualizat pe 07.12.2022 la 18:40

Ne apropiem cu pași repezi de sărbătorile de iarnă, iar masa festivă trebuie să fie plină cu bunătăți. Caltaboșul nu poate lipsi, iar rețeta de mai jos este perfectă pentru a-l prepara.

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Caltaboș ardelenesc

Facebook

  • Caltaboșul este un preparat iubit de români
  • Cum se prepară caltaboșul ardelenesc

Caltaboșul este unul dintre cele mai consumate preparate mai ales în perioada sărbătorilor. Cei mai mulți români aleg să-l pregătească chiar ei, în loc să-l cumpere de la magazine. Mai este este rețeta caltaboșului ardelenesc care va aduce un gust tradițional pe masa de Crăciun.

Ingrediente

  • 1 kg ficat de porc
  • 1 kg carne de porc (pulpă cu grăsime, fleică, spată)
  • 1,50 kg slănină cu sorici
  • 750 gr slănină
  • 500 gr rinichi
  • 500 gr plămâni și splină
  • 600 gr picioare de porc (2 bucăți) sau rat și cap de porc
  • 150 gr orez
  • 90 gr sare neiodată
  • 30 gr piper negru măcinat
  • 10 gr nucșoară rasă
  • 3 linguri maghiran uscat
  • 50 gr usturoi
  • 1 kg ceapă
  • 200 gr untură
  • 750 ml zeamă de cazan
  • 1 lingură sare (opțional)

Mod de preparare

Din ingredientele de mai sus se vor obține cinci kilograme de caltaboș. După ce sortăm carnea și măruntaiele, se pun la fiert. Dacă locuiți la curte, puteți face un foc în sobă și se pregătește tuciul, ori cazanul.

Organele au timp de fierbere diferit și trebuie să ținem cont de acest lucru. Picioarele de porc se țin la fiert 2-3 ore, în timp ce plămânii doar 20 de min. La final, zeama în care au fiert nu se aruncă, ci se păstrează pentru a se folosi în compoziție.

După ce punem apa pe foc și începe să clocotească, se vor pune picioarele de porc, carnea, slănina, șoriciul și se lasă la fiert.

În acest timp, ne vom ocupa de măruntaiele rămase. Într-un bol se pune apa rece, adăugăm câțiva stropi de oțet și se pun rinichii pe care i-am tăiat în două. Prin acest procedeu se elimină mirosul specific. Plamanii, ficatul și splina se taie în bucăți mai mari și le pregătim pentru fierbere.

După ce au fiert ingredientele din tuci, le vom scoate într-un vas și se lăsăm să se răcească. Zeama se strecoară printr-o sită măruntă, apoi îndepărtăm grăsimea în exces. Într-un vas separat se pune zeama din tuci, se completează cu 2-3 litri de apă caldă și se pune înapoi la fiert.

Cât timp se fierb ingredientele

Când apa clocotește, se adaugă măruntaiele. Plămânii, tăiati in prealabil, se pun primii deoarece necesită un timp de fierbere mai mare decât celelalte ingrediente. După 10 minute se adaugă ficatul, rinichii și splina, apoi se lasă la fiert în jur de 20 de minute.

Ficatul fiert prea mult se va întări și va căpăta un gust amar. După ce se fierb toate măruntaiele, se scot într-un vas și se lasă la răcit.

După ce scoatem carnea de pe oase, se cântărește pentru a știi cât orez avem nevoie. Se pune un sfert de orez fiert din greutatea totală de carne. Astfel, la două kilograme de carne este nevoie de 500 de grame de orez fiert.

Pentru 500 de grame de orez fiert este nevoie de 150 de grame de orez cu bobul rotund care se fierbe în 500 de ml din zeama în care s-au fiert măruntaiele și se adaugă o linguriță de sare. Caltaboșul se poate face și fără orez, astfel că se poate sări pentru pas.

Cum se toacă ingredientele

Toată carnea se va toca, inclusiv organele. Se curăță usturoiul și se zdrobește, apoi se adaugă și condimentele. Compoziția se frământă foarte bine, cât să se amestece toate aromele.

Se adaugă ceapa tocată mărunt într-o tigaie alături de 200 de grame de untură și se călește până devine sticloasă. Se lasă la răcit, apoi se adaugă peste carne.

La final, ar trebui să iasă o pastă consistentă. Dacă este groasă, se adaugă zeama din oala în care s-a fiert. Compoziția se va pune în mațe de porc. Cele mai bune sunt cele groase, dar dacă nu aveți, nu se exclud nici cele subțiri.

Ele se vor umple cu ajutorul unei linguri de lemn, dacă sunt groase sau se folosește o mașină de tocat dacă sunt mațe subțiri. La final, ei se fierb în zeama rămasă și se înțeapă cu ajutorul unui ac sau o scobitoare pentru a nu se umfla.

Se lasă pe foc timp de 40-50 de minute în funcție de mațul ales. După fierbere se spală cu apă rece pentru a elimina surplusul de grăsime. Se pot consuma așa sau pot merge la afumat.

În articolul
Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Cod galben de inundații în România. Unde vor lovi puhoaiele. Anunțul de ultimă oră făcut de hidrologi
Meteo • la 15:25
Cod galben de inundații în România. Unde vor lovi puhoaiele. Anunțul de ultimă oră făcut de hidrologi
  • Anunț de ultimă oră
  • Cod galben de inundații în România
  • Ce zone vor fi afectate
De ce supermarketurile pun fructele și legumele în partea din față a magazinului. Sigur nu știai acest lucru
Beauty & Lifestyle • la 14:32
De ce supermarketurile pun fructele și legumele în partea din față a magazinului. Sigur nu știai acest lucru
  • Motivul surprinzător pentru care supermarketurile pun fructele și legumele în față
  • Sigur nu știai acest lucru
Ingredientul secret pe care să îl adaugi în sos pentru a găti cele mai bune paste bolognese. Nu le vei mai prepara niciodată diferit
Retete • la 13:47
Ingredientul secret pe care să îl adaugi în sos pentru a găti cele mai bune paste bolognese. Nu le vei mai prepara niciodată diferit
  • Secretul din spatele celor mai bune paste bolognese
  • Ingredientul care le dă un gust deosebit
Vremea a făcut prăpăd în România! Acoperișuri smulse și zeci de copaci doborâți de vântul puternic. Cât vor mai dura fenomenele meteo extreme
Stiri interne • la 12:47
Vremea a făcut prăpăd în România! Acoperișuri smulse și zeci de copaci doborâți de vântul puternic. Cât vor mai dura fenomenele meteo extreme
  • Furtunile au făcut prăpăd în mai multe zone din țară
  • Acoperișuri și copaci căzuți în urma vântului puternic
Cea mai tare excursie europeană pe care trebuie să o faci cel puțin o dată în viață. Traseul pe care nu trebuie să-l ratezi
Beauty & Lifestyle • la 12:04
Cea mai tare excursie europeană pe care trebuie să o faci cel puțin o dată în viață. Traseul pe care nu trebuie să-l ratezi
  • Traseul pitoresc din Europa
  • Excursia de neuitat pe care trebuie să o faci cel puțin o dată în viață
Cât de mult o afectează pe Antonia comentariile negative. Alex Velea recunoaște că nu îi e ușor: „Au nenorocit-o psihic ...”
Monden • la 11:30
Cât de mult o afectează pe Antonia comentariile negative. Alex Velea recunoaște că nu îi e ușor: „Au nenorocit-o psihic ...”
  • Alex Velea vorbește despre impactul comentariilor negative asupra Antoniei
  • Artista nu poate fi indiferentă la valul de hate
Vezi toate știrile noi
Recomandări
Bărbatul torturat de hoţi pentru card voia să îi cumpere fiului un apartament de 100.000 €. A murit fără să spună codul PIN
recomandare pe observatornews.ro
Bărbatul torturat de hoţi pentru card voia să îi cumpere fiului un apartament de 100.000 €. A murit fără să spună codul PIN
Ce pensie poate avea Valentin Ceaușescu de la statul român. Suma pe care o primește lună de lună
recomandare pe as.ro
Ce pensie poate avea Valentin Ceaușescu de la statul român. Suma pe care o primește lună de lună
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Romania TV
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Romania TV
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Rotația Pământului încetinește și asta ar putea fi explicația pentru cantitatea de oxigen pe care o avem
recomandare pe antena3.ro
Rotația Pământului încetinește și asta ar putea fi explicația pentru cantitatea de oxigen pe care o avem
O sferă misterioasă, aurie, a fost descoperită pe fundul oceanului: „Pare începutul unui film de groază”
recomandare pe antena3.ro
O sferă misterioasă, aurie, a fost descoperită pe fundul oceanului: „Pare începutul unui film de groază”
A început sezonul de uscare a ardeilor iuți în Bangladesh. Imagini spectaculoase cu fermierii „scufundați” în marea de chili roșii
recomandare pe antena3.ro
A început sezonul de uscare a ardeilor iuți în Bangladesh. Imagini spectaculoase cu fermierii „scufundați” în marea de chili roșii
Momente grele pentru Lidia Buble! A trebuit să ia măsuri drastice, s-au implicat și surorile ei
recomandare pe playtech.ro
Momente grele pentru Lidia Buble! A trebuit să ia măsuri drastice, s-au implicat și surorile ei
Planta iubită de toţi românii pe care nu ai voie să o culegi în Germania. Deja s-au dat amenzi
recomandare pe playtech.ro
Planta iubită de toţi românii pe care nu ai voie să o culegi în Germania. Deja s-au dat amenzi
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
recomandare pe redactia.ro
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
recomandare pe redactia.ro
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
Doliu în muzica populară! Artista a murit la doar 35 de ani. A lăsat în urmă doi copilași
recomandare pe Ciao.ro
Doliu în muzica populară! Artista a murit la doar 35 de ani. A lăsat în urmă doi copilași
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
recomandare pe shtiu.ro
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
recomandare pe ProSport.ro
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
recomandare pe bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
recomandare pe bzi.ro
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
Secretul neștiut când faci curățenie. Cum poți transforma baia cu pasta de dinți!
recomandare pe dailybusiness.ro
Secretul neștiut când faci curățenie. Cum poți transforma baia cu pasta de dinți!
Regretele bărbaților care divorțează. Ce îi frământă cu adevărat și ce învață din experiență
recomandare pe dailybusiness.ro
Regretele bărbaților care divorțează. Ce îi frământă cu adevărat și ce învață din experiență
Horoscop săptămânal, 31 aprilie - 6 martie 2025. Taurii sunt încrezători. Leii vor avea oportunitate financiară neașteptată
recomandare pe Jurnalul.ro
Horoscop săptămânal, 31 aprilie - 6 martie 2025. Taurii sunt încrezători. Leii vor avea oportunitate financiară neașteptată
Filmările pentru Insula Iubirii sezon9 s-au încheiat:„Emoțiile ating cele mai înalte cote, trăirile sunt mai puternice ca oricând”
recomandare pe a1.ro
Filmările pentru Insula Iubirii sezon9 s-au încheiat:„Emoțiile ating cele mai înalte cote, trăirile sunt mai puternice ca oricând”
Close