Homepage » Beauty & Lifestyle » Retete » Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Andreea Stancescu

De Andreea Stancescu.
Publicat pe 07.12.2022 la 18:40 Actualizat pe 07.12.2022 la 18:40

Ne apropiem cu pași repezi de sărbătorile de iarnă, iar masa festivă trebuie să fie plină cu bunătăți. Caltaboșul nu poate lipsi, iar rețeta de mai jos este perfectă pentru a-l prepara.

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Caltaboș ardelenesc

Facebook

  • Caltaboșul este un preparat iubit de români
  • Cum se prepară caltaboșul ardelenesc

Caltaboșul este unul dintre cele mai consumate preparate mai ales în perioada sărbătorilor. Cei mai mulți români aleg să-l pregătească chiar ei, în loc să-l cumpere de la magazine. Mai este este rețeta caltaboșului ardelenesc care va aduce un gust tradițional pe masa de Crăciun.

Ingrediente

  • 1 kg ficat de porc
  • 1 kg carne de porc (pulpă cu grăsime, fleică, spată)
  • 1,50 kg slănină cu sorici
  • 750 gr slănină
  • 500 gr rinichi
  • 500 gr plămâni și splină
  • 600 gr picioare de porc (2 bucăți) sau rat și cap de porc
  • 150 gr orez
  • 90 gr sare neiodată
  • 30 gr piper negru măcinat
  • 10 gr nucșoară rasă
  • 3 linguri maghiran uscat
  • 50 gr usturoi
  • 1 kg ceapă
  • 200 gr untură
  • 750 ml zeamă de cazan
  • 1 lingură sare (opțional)

Mod de preparare

Din ingredientele de mai sus se vor obține cinci kilograme de caltaboș. După ce sortăm carnea și măruntaiele, se pun la fiert. Dacă locuiți la curte, puteți face un foc în sobă și se pregătește tuciul, ori cazanul.

Organele au timp de fierbere diferit și trebuie să ținem cont de acest lucru. Picioarele de porc se țin la fiert 2-3 ore, în timp ce plămânii doar 20 de min. La final, zeama în care au fiert nu se aruncă, ci se păstrează pentru a se folosi în compoziție.

După ce punem apa pe foc și începe să clocotească, se vor pune picioarele de porc, carnea, slănina, șoriciul și se lasă la fiert.

În acest timp, ne vom ocupa de măruntaiele rămase. Într-un bol se pune apa rece, adăugăm câțiva stropi de oțet și se pun rinichii pe care i-am tăiat în două. Prin acest procedeu se elimină mirosul specific. Plamanii, ficatul și splina se taie în bucăți mai mari și le pregătim pentru fierbere.

După ce au fiert ingredientele din tuci, le vom scoate într-un vas și se lăsăm să se răcească. Zeama se strecoară printr-o sită măruntă, apoi îndepărtăm grăsimea în exces. Într-un vas separat se pune zeama din tuci, se completează cu 2-3 litri de apă caldă și se pune înapoi la fiert.

Cât timp se fierb ingredientele

Când apa clocotește, se adaugă măruntaiele. Plămânii, tăiati in prealabil, se pun primii deoarece necesită un timp de fierbere mai mare decât celelalte ingrediente. După 10 minute se adaugă ficatul, rinichii și splina, apoi se lasă la fiert în jur de 20 de minute.

Ficatul fiert prea mult se va întări și va căpăta un gust amar. După ce se fierb toate măruntaiele, se scot într-un vas și se lasă la răcit.

După ce scoatem carnea de pe oase, se cântărește pentru a știi cât orez avem nevoie. Se pune un sfert de orez fiert din greutatea totală de carne. Astfel, la două kilograme de carne este nevoie de 500 de grame de orez fiert.

Pentru 500 de grame de orez fiert este nevoie de 150 de grame de orez cu bobul rotund care se fierbe în 500 de ml din zeama în care s-au fiert măruntaiele și se adaugă o linguriță de sare. Caltaboșul se poate face și fără orez, astfel că se poate sări pentru pas.

Cum se toacă ingredientele

Toată carnea se va toca, inclusiv organele. Se curăță usturoiul și se zdrobește, apoi se adaugă și condimentele. Compoziția se frământă foarte bine, cât să se amestece toate aromele.

Se adaugă ceapa tocată mărunt într-o tigaie alături de 200 de grame de untură și se călește până devine sticloasă. Se lasă la răcit, apoi se adaugă peste carne.

La final, ar trebui să iasă o pastă consistentă. Dacă este groasă, se adaugă zeama din oala în care s-a fiert. Compoziția se va pune în mațe de porc. Cele mai bune sunt cele groase, dar dacă nu aveți, nu se exclud nici cele subțiri.

Ele se vor umple cu ajutorul unei linguri de lemn, dacă sunt groase sau se folosește o mașină de tocat dacă sunt mațe subțiri. La final, ei se fierb în zeama rămasă și se înțeapă cu ajutorul unui ac sau o scobitoare pentru a nu se umfla.

Se lasă pe foc timp de 40-50 de minute în funcție de mațul ales. După fierbere se spală cu apă rece pentru a elimina surplusul de grăsime. Se pot consuma așa sau pot merge la afumat.

În articolul
Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Horoscop sâmbătă, 19 aprilie 2025: Peștii au tendința de a lua lucrurile prea personal
Horoscop zilnic • ieri la 23:17
Horoscop sâmbătă, 19 aprilie 2025: Peștii au tendința de a lua lucrurile prea personal
  • Horoscopul zilei de sâmbătă, 19 aprilie 2025
  • Ce ne-au pregătit astrele pentru ziua de sâmbătă
  • Vezi cum stai în materie de bani, dragoste, sănătate și noroc
Cât de bine se înțeleg Raluca și Ion Șaulescu de la Mireasa, sezonul 4, după ce și-au mai dat o șansă. Cei doi erau la un pas de a divorța
Showbiz intern • ieri la 23:08
Cât de bine se înțeleg Raluca și Ion Șaulescu de la Mireasa, sezonul 4, după ce și-au mai dat o șansă. Cei doi erau la un pas de a divorța
  • Raluca și Ion Șaulescu de la Mireasa, sezonul 4, și-au mai acordat o șansă după ce au fost la un pas de divorț
  • Cât de bine se înțeleg acum
Insula din Grecia puțin cunoscută, dar cu plaje superbe și sate pitorești. Este un loc ieftin de vacanță
Beauty & Lifestyle • ieri la 22:33
Insula din Grecia puțin cunoscută, dar cu plaje superbe și sate pitorești. Este un loc ieftin de vacanță
  • Insula din Grecia mai puțin cunoscută, dar cu peisajele spectaculoase și plaje superbe
  • Se află în topul destinațiilor ieftine de vacanță
Cum se simte Liviu Vârciu, după ce a ținut post negru. A băut doar apă timp de patru zile
Showbiz intern • ieri la 21:26
Cum se simte Liviu Vârciu, după ce a ținut post negru. A băut doar apă timp de patru zile
  • Liviu Vârciu a ținut post negru patru zile
  • Cum se simte acum
Sezonul Taurului începe pe 20 aprilie 2025. Zodiile pentru care se anunță o perioadă cu realizări
Horoscop • ieri la 20:38
Sezonul Taurului începe pe 20 aprilie 2025. Zodiile pentru care se anunță o perioadă cu realizări
  • Sezonul Taurului începe pe 20 aprilie și se termină pe 21 mai
  • Ce transformări aduce zodiilor
Mireasa - Capriciile iubirii. Robert a fost eliminat din competiție. Cum a reacționat fosta lui iubită, Liliana: „Nu mă contrazic cu nimeni”
Emisiuni TV • ieri la 19:57
Mireasa - Capriciile iubirii. Robert a fost eliminat din competiție. Cum a reacționat fosta lui iubită, Liliana: „Nu mă contrazic cu nimeni”
  • Liliana și Robert de la Mireasa nu mai formează un cuplu de două săptămâni
  • Concurentul a fost eliminat din competiție
Vezi toate știrile noi
Recomandări
Maru, filmat cum îl ironiza pe Rareş, înainte să moară: Ce ai, te hiperventilezi?
recomandare pe observatornews.ro
Maru, filmat cum îl ironiza pe Rareş, înainte să moară: Ce ai, te hiperventilezi?
Momentul dramatic care l-a făcut pe Sabin Ilie să se prăbuşească emoţional şi să piardă o avere!
recomandare pe as.ro
Momentul dramatic care l-a făcut pe Sabin Ilie să se prăbuşească emoţional şi să piardă o avere!
Tragedie în lumea medicală. George și Emanuel, doi medici tineri, au murit. Aveau doar 28 și 31 de ani. Detalii teribile!
Romania TV
Tragedie în lumea medicală. George și Emanuel, doi medici tineri, au murit. Aveau doar 28 și 31 de ani. Detalii teribile!
Georgiana Lobonț, despre DIVORȚ. Și-a iertat soțul până la urmă: ''A fost o greşeală pe care el a făcut-o, a fost ceva crunt. Toţi erau şocaţi
Romania TV
Georgiana Lobonț, despre DIVORȚ. Și-a iertat soțul până la urmă: ''A fost o greşeală pe care el a făcut-o, a fost ceva crunt. Toţi erau şocaţi
Trei adolescenți au inventat un frigider care nu are nevoie de curent electric. Au găsit soluția în manualul de clasa a IX-a
recomandare pe antena3.ro
Trei adolescenți au inventat un frigider care nu are nevoie de curent electric. Au găsit soluția în manualul de clasa a IX-a
O „ploaie însângerată” lovește Europa în Săptămâna Mare. Un nor uriaș de praf saharian se îndreaptă și spre România
recomandare pe antena3.ro
O „ploaie însângerată” lovește Europa în Săptămâna Mare. Un nor uriaș de praf saharian se îndreaptă și spre România
Un copil moldovean din Italia a scris la școală o compunere despre cum tatăl lui o bate pe mama
recomandare pe antena3.ro
Un copil moldovean din Italia a scris la școală o compunere despre cum tatăl lui o bate pe mama
Drob de pui moale şi fin, perfect pentru Paşte. Paşii de urmat pentru a nu fi înnecăcios
recomandare pe playtech.ro
Drob de pui moale şi fin, perfect pentru Paşte. Paşii de urmat pentru a nu fi înnecăcios
Câtă drojdie se pune la cozonaci. Secretul pentru a ieşi pufoşi şi copţi în mijloc
recomandare pe playtech.ro
Câtă drojdie se pune la cozonaci. Secretul pentru a ieşi pufoşi şi copţi în mijloc
Iubita lui Rareș Ion rupe tăcerea. Acuzații grave la adresa lui Maru după ce tânărul de 20 de ani și-a pierdut viața
recomandare pe redactia.ro
Iubita lui Rareș Ion rupe tăcerea. Acuzații grave la adresa lui Maru după ce tânărul de 20 de ani și-a pierdut viața
Ce s-a descoperit la autopsia lui Rareș Ion. De ce a murit, de fapt, tânărul care era prieten cu Vlad Pascu
recomandare pe redactia.ro
Ce s-a descoperit la autopsia lui Rareș Ion. De ce a murit, de fapt, tânărul care era prieten cu Vlad Pascu
Vedetele din România care s-au călugărit. Au renunțat la celebritate pentru o viață în rugăciune
recomandare pe Ciao.ro
Vedetele din România care s-au călugărit. Au renunțat la celebritate pentru o viață în rugăciune
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
recomandare pe shtiu.ro
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
Cătălina Ponor s-a transformat dintr-o gimnastă eroină într-o mamă gospodină. La 37 de ani, marea campioană s-a dedicat familiei
recomandare pe ProSport.ro
Cătălina Ponor s-a transformat dintr-o gimnastă eroină într-o mamă gospodină. La 37 de ani, marea campioană s-a dedicat familiei
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
recomandare pe bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
recomandare pe bzi.ro
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
recomandare pe dailybusiness.ro
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Vouchere de vacanță 2025. Guvernul aprobă normele de accesare! Ce trebuie să facă bugetarii pentru decontare
recomandare pe dailybusiness.ro
Vouchere de vacanță 2025. Guvernul aprobă normele de accesare! Ce trebuie să facă bugetarii pentru decontare
Decalogul mesei pascale. Recomandările medicilor ca să nu ajungi la Urgență
recomandare pe Jurnalul.ro
Decalogul mesei pascale. Recomandările medicilor ca să nu ajungi la Urgență
Darisian Luncanu, complet îndrăgostit de iubita lui. Cum se înțelege actorul din Iubire cu parfum de lavandă cu „socrii”| EXCLUSIV
recomandare pe a1.ro
Darisian Luncanu, complet îndrăgostit de iubita lui. Cum se înțelege actorul din Iubire cu parfum de lavandă cu „socrii”| EXCLUSIV
Close