Homepage » Beauty & Lifestyle » Retete » Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Andreea Stancescu

De Andreea Stancescu.
Publicat pe 07.12.2022 la 18:40 Actualizat pe 07.12.2022 la 18:40

Ne apropiem cu pași repezi de sărbătorile de iarnă, iar masa festivă trebuie să fie plină cu bunătăți. Caltaboșul nu poate lipsi, iar rețeta de mai jos este perfectă pentru a-l prepara.

Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari

Caltaboș ardelenesc

Facebook

  • Caltaboșul este un preparat iubit de români
  • Cum se prepară caltaboșul ardelenesc

Caltaboșul este unul dintre cele mai consumate preparate mai ales în perioada sărbătorilor. Cei mai mulți români aleg să-l pregătească chiar ei, în loc să-l cumpere de la magazine. Mai este este rețeta caltaboșului ardelenesc care va aduce un gust tradițional pe masa de Crăciun.

Ingrediente

  • 1 kg ficat de porc
  • 1 kg carne de porc (pulpă cu grăsime, fleică, spată)
  • 1,50 kg slănină cu sorici
  • 750 gr slănină
  • 500 gr rinichi
  • 500 gr plămâni și splină
  • 600 gr picioare de porc (2 bucăți) sau rat și cap de porc
  • 150 gr orez
  • 90 gr sare neiodată
  • 30 gr piper negru măcinat
  • 10 gr nucșoară rasă
  • 3 linguri maghiran uscat
  • 50 gr usturoi
  • 1 kg ceapă
  • 200 gr untură
  • 750 ml zeamă de cazan
  • 1 lingură sare (opțional)

Mod de preparare

Din ingredientele de mai sus se vor obține cinci kilograme de caltaboș. După ce sortăm carnea și măruntaiele, se pun la fiert. Dacă locuiți la curte, puteți face un foc în sobă și se pregătește tuciul, ori cazanul.

Organele au timp de fierbere diferit și trebuie să ținem cont de acest lucru. Picioarele de porc se țin la fiert 2-3 ore, în timp ce plămânii doar 20 de min. La final, zeama în care au fiert nu se aruncă, ci se păstrează pentru a se folosi în compoziție.

După ce punem apa pe foc și începe să clocotească, se vor pune picioarele de porc, carnea, slănina, șoriciul și se lasă la fiert.

În acest timp, ne vom ocupa de măruntaiele rămase. Într-un bol se pune apa rece, adăugăm câțiva stropi de oțet și se pun rinichii pe care i-am tăiat în două. Prin acest procedeu se elimină mirosul specific. Plamanii, ficatul și splina se taie în bucăți mai mari și le pregătim pentru fierbere.

După ce au fiert ingredientele din tuci, le vom scoate într-un vas și se lăsăm să se răcească. Zeama se strecoară printr-o sită măruntă, apoi îndepărtăm grăsimea în exces. Într-un vas separat se pune zeama din tuci, se completează cu 2-3 litri de apă caldă și se pune înapoi la fiert.

Cât timp se fierb ingredientele

Când apa clocotește, se adaugă măruntaiele. Plămânii, tăiati in prealabil, se pun primii deoarece necesită un timp de fierbere mai mare decât celelalte ingrediente. După 10 minute se adaugă ficatul, rinichii și splina, apoi se lasă la fiert în jur de 20 de minute.

Ficatul fiert prea mult se va întări și va căpăta un gust amar. După ce se fierb toate măruntaiele, se scot într-un vas și se lasă la răcit.

După ce scoatem carnea de pe oase, se cântărește pentru a știi cât orez avem nevoie. Se pune un sfert de orez fiert din greutatea totală de carne. Astfel, la două kilograme de carne este nevoie de 500 de grame de orez fiert.

Pentru 500 de grame de orez fiert este nevoie de 150 de grame de orez cu bobul rotund care se fierbe în 500 de ml din zeama în care s-au fiert măruntaiele și se adaugă o linguriță de sare. Caltaboșul se poate face și fără orez, astfel că se poate sări pentru pas.

Cum se toacă ingredientele

Toată carnea se va toca, inclusiv organele. Se curăță usturoiul și se zdrobește, apoi se adaugă și condimentele. Compoziția se frământă foarte bine, cât să se amestece toate aromele.

Se adaugă ceapa tocată mărunt într-o tigaie alături de 200 de grame de untură și se călește până devine sticloasă. Se lasă la răcit, apoi se adaugă peste carne.

La final, ar trebui să iasă o pastă consistentă. Dacă este groasă, se adaugă zeama din oala în care s-a fiert. Compoziția se va pune în mațe de porc. Cele mai bune sunt cele groase, dar dacă nu aveți, nu se exclud nici cele subțiri.

Ele se vor umple cu ajutorul unei linguri de lemn, dacă sunt groase sau se folosește o mașină de tocat dacă sunt mațe subțiri. La final, ei se fierb în zeama rămasă și se înțeapă cu ajutorul unui ac sau o scobitoare pentru a nu se umfla.

Se lasă pe foc timp de 40-50 de minute în funcție de mațul ales. După fierbere se spală cu apă rece pentru a elimina surplusul de grăsime. Se pot consuma așa sau pot merge la afumat.

În articolul
Cum se prepară caltaboșul ardelenesc. Sfaturile de la cei mai cunoscuți bucătari
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Avertizare ANM de ultim moment! Cod galben de vânt puternic în mai multe județele din România
Meteo • la 17:21
Avertizare ANM de ultim moment! Cod galben de vânt puternic în mai multe județele din România
  • Avertizare ANM de ultim moment
  • Cod galben de vânt puternic în mai multe județele din România
Dovada că relația dintre Jador și noua lui iubită, Oana Ciocan, devine tot mai serioasă. Cât de bine de înțelege tânăra cu mama cântărețului / FOTO
Showbiz intern • la 17:13
Dovada că relația dintre Jador și noua lui iubită, Oana Ciocan, devine tot mai serioasă. Cât de bine de înțelege tânăra cu mama cântărețului / FOTO
  • Dovada că relația dintre Jador și noua lui iubită, Oana Ciocan, devine tot mai serioasă
  • Cât de bine de înțelege tânăra cu mama cântărețului
Alina Marymar, semnal de alarmă în rândul părinților. Un membru al familiei sale se confruntă cu probleme de sănătate: „Simt să vă spun asta” / fOTO
Showbiz intern • la 16:52
Alina Marymar, semnal de alarmă în rândul părinților. Un membru al familiei sale se confruntă cu probleme de sănătate: „Simt să vă spun asta” / fOTO
  • Alina Marymar a tras un semnal de alarmă în rândul părinților
  • O persoană apropiată brunetei se confruntă cu probleme de sănătate
Știrile Antena Stars. Când va fi înmormântat George Nicolescu, artistul orb care a murit la 74 de ani. Fiul lui și-a învins cea mai mare teamă și îl va conduce pe ultimul drum
Emisiuni TV • la 16:52
Știrile Antena Stars. Când va fi înmormântat George Nicolescu, artistul orb care a murit la 74 de ani. Fiul lui și-a învins cea mai mare teamă și îl va conduce pe ultimul drum
  • Când va fi înmormântat George Nicolescu, artistul orb care a murit la 74 de ani
  • Fiul lui și-a învins cea mai mare teamă și îl va conduce pe ultimul drum
Star Matinal. Și-au dat demisia, au vândut casa și au plecat în lume. Povestea a doi influenceri din România care au călătorit timp de un an fără oprire / VIDEO
Emisiuni TV • la 16:27
Star Matinal. Și-au dat demisia, au vândut casa și au plecat în lume. Povestea a doi influenceri din România care au călătorit timp de un an fără oprire / VIDEO
  • Și-au dat demisia, au vândut casa și au plecat în lume
  • Povestea a doi influenceri din România care au călătorit timp de un an fără oprire
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
Stiri interne • la 16:23
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
  • Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie
  • Care sunt noile tarife
Vezi toate știrile noi
Recomandări
Din Londra s-a mutat într-un sătuc din România. De ce a renunțat Andrei la luxul de acolo, după 14 ani: "Am trait în Anglia ca un rege"
recomandare pe observatornews.ro
Din Londra s-a mutat într-un sătuc din România. De ce a renunțat Andrei la luxul de acolo, după 14 ani: "Am trait în Anglia ca un rege"
„Cea mai frumoasă femeie din România” i s-a destăinuit Anamariei Prodan! Cum a reacționat când și-a prins soțul înșelând-o
recomandare pe as.ro
„Cea mai frumoasă femeie din România” i s-a destăinuit Anamariei Prodan! Cum a reacționat când și-a prins soțul înșelând-o
O influenceriţă a murit din cauza unei proceduri de liposucție! Elena avea 30 de ani
Romania TV
O influenceriţă a murit din cauza unei proceduri de liposucție! Elena avea 30 de ani
Fetița Zurli, veste bombă, după ce și-a dat demisia. PRIMELE imagini cu burtica de GRAVIDĂ! ''Sarcină ușoară și felicitări pentru bebe''
Romania TV
Fetița Zurli, veste bombă, după ce și-a dat demisia. PRIMELE imagini cu burtica de GRAVIDĂ! ''Sarcină ușoară și felicitări pentru bebe''
Rutele pe care CFR Călători introduce autobuze din cauza lucrărilor la liniile ferate
recomandare pe antena3.ro
Rutele pe care CFR Călători introduce autobuze din cauza lucrărilor la liniile ferate
"Lâna de aur”, cel mai luxos și scump material textil natural din lume. Prețul uriaș al hainelor realizate din acest fir valoros
recomandare pe antena3.ro
"Lâna de aur”, cel mai luxos și scump material textil natural din lume. Prețul uriaș al hainelor realizate din acest fir valoros
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, a decis ce se va întâmpla cu taxa pe soare. Anunţ pentru 120.000 de români
recomandare pe antena3.ro
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, a decis ce se va întâmpla cu taxa pe soare. Anunţ pentru 120.000 de români
Ce trebuie să faci cu apa din vază pentru ca lalelele sau narcisele să reziste mai multe zile
recomandare pe playtech.ro
Ce trebuie să faci cu apa din vază pentru ca lalelele sau narcisele să reziste mai multe zile
Ce se întâmplă cu Regele Charles şi Kate Middleton de Paşte. Cei doi obişnuiau să fie prezenţi la slujba de la biserică
recomandare pe playtech.ro
Ce se întâmplă cu Regele Charles şi Kate Middleton de Paşte. Cei doi obişnuiau să fie prezenţi la slujba de la biserică
O nouă 𝗲𝗹𝗶𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿𝗲 𝘀𝗰𝗮𝗻𝗱𝗮𝗹𝗼𝗮𝘀𝗮̆ 𝗹𝗮 𝗦𝘂𝗿𝘃𝗶𝘃𝗼𝗿!? După Jador, Zmărăndescu și Moroșanu, se pare că i-ar fi venit rândul și lui Zanni
recomandare pe redactia.ro
O nouă 𝗲𝗹𝗶𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿𝗲 𝘀𝗰𝗮𝗻𝗱𝗮𝗹𝗼𝗮𝘀𝗮̆ 𝗹𝗮 𝗦𝘂𝗿𝘃𝗶𝘃𝗼𝗿!? După Jador, Zmărăndescu și Moroșanu, se pare că i-ar fi venit rândul și lui Zanni
Suma uriașă pusă pe masă de Antena 1 pentru a-și aduce vedetele înapoi. Dan Negru, Bendeac, Scarlătescu, Bontea și Dumitrescu, la un pas să se întoarcă
recomandare pe redactia.ro
Suma uriașă pusă pe masă de Antena 1 pentru a-și aduce vedetele înapoi. Dan Negru, Bendeac, Scarlătescu, Bontea și Dumitrescu, la un pas să se întoarcă
S-au despărţit cu scandal! Cele mai scurte căsnicii ale vedetelor din România
recomandare pe Ciao.ro
S-au despărţit cu scandal! Cele mai scurte căsnicii ale vedetelor din România
Rușii, nervoși că baza Kogălniceanu se extinde: 'Va fi prima țintă'. Ne pregătim de război?
recomandare pe shtiu.ro
Rușii, nervoși că baza Kogălniceanu se extinde: 'Va fi prima țintă'. Ne pregătim de război?
FOTO. Milionarul a turbat când și-a văzut soția la TV! Ce se întâmpla între nevasta lui și antrenorul de fitness
recomandare pe ProSport.ro
FOTO. Milionarul a turbat când și-a văzut soția la TV! Ce se întâmpla între nevasta lui și antrenorul de fitness
Monica Tatoiu vrea să candideze Primăria Sectorului 1! Soțul a ameninţat- că bagă divorţ!
recomandare pe bzi.ro
Monica Tatoiu vrea să candideze Primăria Sectorului 1! Soțul a ameninţat- că bagă divorţ!
Connect-R a recunoscut că s-a drogat: „Consumam cele mai scumpe droguri!“
recomandare pe bzi.ro
Connect-R a recunoscut că s-a drogat: „Consumam cele mai scumpe droguri!“
BNR face anunțul pentru românii cu credite în LEI!
recomandare pe dailybusiness.ro
BNR face anunțul pentru românii cu credite în LEI!
Din păcate, s-a confirmat! Peste 1 milion de români NU vor primi majorare la pensie!
recomandare pe dailybusiness.ro
Din păcate, s-a confirmat! Peste 1 milion de români NU vor primi majorare la pensie!
Cuvinte și sintagme cu înțeles uitat ori pierdut: Cum ne-am ales cu colorata expresie „o laie”
recomandare pe Jurnalul.ro
Cuvinte și sintagme cu înțeles uitat ori pierdut: Cum ne-am ales cu colorata expresie „o laie”
Ianca Simion, apariție superbă într-o ținută cu spatele gol. Cât de bine arată fiica lui Răzvan Simion
recomandare pe a1.ro
Ianca Simion, apariție superbă într-o ținută cu spatele gol. Cât de bine arată fiica lui Răzvan Simion
Close