Piept de pui bărcuță cu piure de păstârnac. Rețeta lui Chef Horia Manea pentru un preparat delicios

Piept de pui bărcuță cu piure de păstârnac

• Piept de pui – 2 buc.
• Felii de portocală – 4 buc.
• Felii de lămâie – 4 buc.
• Cimbrișor – 1 leg.
• Ulei de măsline – 35 ml.
• Miere – 35 gr.
• Sare
• Piper
• Suc de portocale – 25 ml.
• Păstârnac – 500 gr.
• Smântână lichidă– 50 ml.
• Unt – 40 gr.
• Nucșoară – 2 gr.

Foaia de copt se împăturește acordeon. Capetele se leagă cu ață. În bărcuțele rezultate se adaugă câte două felii de portocală și lămâie și peste, puiul. Puiul se unge cu ulei și cu sosul format din miere, zeamă de portocală, cimbru, sare și piper. Tava cu bărcuțele se introduce la cuptor la 190 de grade, pentru 20 de minute.

Între timp, se pregătește piureul de păstârnac. Păstârnacul se călește în ulei de măsline, se adaugă nucșoară, sare și piper și, la final, apă. Se mută într-un blender, se adaugă smântână lichidă și unt. Puiul se servește alături de piureul de păstârnac.

Mousse de zmeură cu mascarpone

• Mascarpone – 250 gr.
• Frișcă lichidă – 300 gr.
• Lapte condensat îndulcit – 65 gr.
• Piure de zmeură – 150 gr.
• Păstaie de vanilie sau esență de vanilie
• Zmeură proaspătă
• Mentă

Frișca se amestecă împreună cu mascarpone, lapte condensat și piure de zmeură. Pe un pat de pișcoturi se adaugă, cu ajutorul unui posh, mousse-ul de zmeură și zmeură proaspătă.