Rețeta lui Horia Manea de tocană de vițel meridională, de la Meniu de vedetă

Mod de preparare:

Se amestecă merele împreună cu ceapa, sfecla roşie călită în ulei de măsline, brânza, nucile şi dressingul din oţet balsamic, miere şi ulei de măsline. Se adaugă sare, piper, ulei de măsline şi se amestecă totul.

Rețetă tocană de viţel meridională

Ingrediente:

1 kg carne de viţel
300 g ceapă
5 g făină
7 g boia dulce
200 ml coniac
750 ml apă
15 g pastă de tomate
3-5 căţei de usturoi
Pătrunjel
Sare
Piper
Ulei de măsline

Mod de preparare:

Carnea de vită se taie în bucăţele şi se prăjeşte în ulei de măsline. Se adaugă sare, piper, boia dulce. După ce carnea de vită s-a gătit suficient, se adaugă ceapa, usturoiul, se continuă cu făina, coniacul, pasta de tomate şi apa. Se presară sare şi boia dulce. Se lasă la fiert 90 de minute. La final, se adaugă pătrunjel.

Rețetă budincă de mere cu scorţişoară

Ingrediente:

600 g miere
400 ml lapte
60 g griş
30 g zahăr
3 g scorţişoară
20 g unt

Mod de preparare:

Se lasă la fiert laptele, cu un praf de sare. După ce a dat în clocot, se adaugă grişul şi se amestecă. Între timp, merele se taie în cubuleţe şi se lasă la caramelizat, împreună cu scorţişoara, în unt şi zahăr. Se montează budinca: primul strat este constituit din griş cu lapte, apoi, merele caramelizate. Se continuă paşii.