Homepage » Beauty & Lifestyle » Retete » Ce sunt obrăjorii de porc și cum se gătesc. 3 rețete simple

Ce sunt obrăjorii de porc și cum se gătesc. 3 rețete simple

De Cristina Plesoianu.
Publicat pe 12.10.2021 la 17:53 Actualizat pe 12.10.2021 la 17:54

Deși românii sunt mari consumatori de carne de porc, nu toți sunt familiarizați cu obrăjorii de porc, preparat ce este considerat o delicatesă. Iată ce sunt obrăjorii de porc și cum se gătesc!

Obrăjorii de porc pe farfurie

Obrăjorii de porc au nevoie de o preparare lentă

Pexels

  • Trei rețete cu obrăjori de porc.
  • Ce sunt obrăjorii de porc și cum se gătesc

Ce sunt obrăjorii de porc și de ce sunt considerați o delicatesă

Obrăjorii de porc sunt, de fapt, mușchii maseteri, numiți astfel pentru că se află pe tuberozitatea maseterină a mandibulei porcului.

Acești mușchi pereche sunt nemipomenit de gustoși când sunt gătiți cum trebuie. Astfel, sunt considerați o delicatesă atunci când sunt gătiți lent, în vid și opțional, la cuptor.

Cum se pregătesc obrăjorii de porc

Ca obrăjorii de porc să fie perfecți trebuie să fie, mai întâi, curățați bine de pielițe, iar apoi să fie preparați cu ajutorul tehnicii de gătire sous-vide. Termenul înseamnă „în vid” și se referă la un mod de preparare a alimentelor lent, în apă, cu un control atent al temperaturii de gătire.

Rețete cu obrăjori de porc

Obraji de porc cu sos

Ingrediente:

- 6 bucăți obraji de porc

- 2 cepe

- 1 morcov mare

- 1/2 țelină

- 200 – 300 ml apă

- 200 ml suc de rosii

- 1 foaie dafin

- sare, piper

- cimbru

- paprika afumată

- condimente pentru carne, după preferință

- 3-5 linguri ulei

Mod de preparare

Obrăjorii de porc se curăță de pielița exterioară, se sărează și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Tăiem ceapa peștișori, morcovul și țelina cubulețe sau bucăți grosiere.

Încălzim o tigaie cu câteva linguri de ulei și prăjim superficial, pe toate părțile, obrajii. La foc mediu spre mare. Cât să se rumenească la suprafață. Scoatem carnea din tigaie și o punem deoparte pe o farfurie.

În aceeași tigaie, dacă e nevoie, mai adăugăm ulei și călim legumele.Întâi ceapa, până devine sticloasă, apoi morcovul și țelina. Adăugăm condimentele. Legumele trebuie doar să se înmoaie și să se caramelizeze ușor.

Așezăm legumele călite și carnea ușor rumenită în vasul de gătit, care e bine să aibă capac.

Separat, amestecăm zeama de carne sau apa cu sucul de roșii, condimentăm cu sare, piper, cimbru, dafin și lăsăm să dea un clocot. Turnăm lichidul peste legume și carne.

Dacă alegeți să gătiți la cuptor, setați temperatura la 150ºC, acoperiți vasul, cel puțin în primele ore, și lăsați vreo 4 ore, până când carnea este foarte fragedă. Dacă aveți prea mult lichid în vas, lăsați la cuptor fără capac până mai scade sosul și se îngroașă.

Dacă gătiți pe plită, de asemenea, la foc foarte mic, cu capac până când avem nevoie să scadă sosul. Vom obține o carne fragedă, suculentă și un sos intens. Obrăjorii pot fi serviți cu cu garnitură de cartofi fierți și salată.

Obrăjori de porc în sos de cidru

Ingrediente:

- 500 g de obrăjori de porc

- 3-4 cepe verzi

- 1 cățel de usturoi

- cimbru uscat

- 1 lingură făina

- 1/4 l de cidru brut -

- 1 lingură de miere

- 1 linguriță de paprika afumată

- sare, piper

- 2 linguri ulei de măsline

- 10 g de unt

- verdeață tocată

Mod de preparare

Curățați și spălați legumele. Tocați mărunt ceapa și usturoiul. Dați obrăjorii de porc prin făină.

Într-o cocotă, încălziți uleiul si untul si reveniti carnea pe toate partile. După ce se rumenește puțin, adaugati ceapa si usturoiul și gătiti împreună. Puneți sare, piper, cimbru uscat si paprika.

Varsati cidrul, adaugati mierea si amestecati. Se vor adăuga și 100 ml de apa fiarta.

Când dă în clocot, puneți capacul și gatiti la foc potrivit 1h 30-2h. Trebuie sa verificați și să adaugați apă.

Amestecul se pune într-o oala nouă, se mai adaugă 50 ml de apă fiarta și se mai gătește încă 5 minute.

Rețetă obrăjori de porc serviți cu piure de cartofi și trufe a la Chef Roxana Blenche

Ingrediente:

- Obrăjori de porc: 2 kg

- Foi dafin 2 g

- Sare 3 g

- Piper 3 g

- Rozmarin 5 g

- Morcovi 2 buc

- Țelină 1 buc

- Ceapă albă 2 buc

- Ulei de floarea soarelui 50 ml

- Vin roșu 150 ml

- Cartofi 1,5 kg

- Lapte 200 ml

- Unt 250 g

- Sare 2 g

- Salsa de trufe 5 g

- Sare afumată 2 g

Mod de preparare

Curățam legumele (ceapa, morcovul și țelina), le tăiem cuburi mari și le așezăm în vasul cu capac din fontă emailată. Adaugăm rozmarinul, foile de dafin, sarea și piperul, după care așezam obrăjorii de porc frumos unul lângă altul.

Adaugăm uleiul de floarea soarelui, apa și vinul roșu, apoi punem capacul și punem oala în cuptor la 180 de grade timp de 3 ore

Pentru piureul de cartofi avem nevoie să punem cartofii tăiați cuburi în apa la fiert cu puțină sare. După ce au fiert îi pasăm bine, adaugăm unt și lapte și la final salsa de trufe

Citește și: Carne de porc marinată în vin roșu. Cea mai simplă și gustoasă rețetă de friptură

În articolul
Ce sunt obrăjorii de porc și cum se gătesc. 3 rețete simple
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
O asistentă medicală în vârstă de 50 de ani a murit la doar câteva zile după ce a primit doza trei de vaccin împotriva coronavirusului: ”Deja era infectată”
Stiri interne • la 21:18
O asistentă medicală în vârstă de 50 de ani a murit la doar câteva zile după ce a primit doza trei de vaccin împotriva coronavirusului: ”Deja era infectată”
  • Femeia s-a simțit extrem de rău după administrarea vaccinului
  • Care a fost, de fapt, cauza morții
  • Femeia suferea de mai multe boli cronice
Ilie Năstase, primele declarații după ce Ioana Simion a anunțat despărțirea: ”Nu mă interesează ce apare”
Showbiz intern • la 21:03
Ilie Năstase, primele declarații după ce Ioana Simion a anunțat despărțirea: ”Nu mă interesează ce apare”
  • Ilie Năstase nu a confirmat divorțul
  • Ce a spus despre mesajul pe care l-a postat soția sa
  • Ioana Simion, mărturisiri neașteptate pe Facebook
Brigitte și Florin Pastramă, vizită la psiholog! Cum se înțeleg acum cei doi: ''N-ai cum să fii supărat pe ea” / VIDEO
Emisiuni TV • la 20:07
Brigitte și Florin Pastramă, vizită la psiholog! Cum se înțeleg acum cei doi: ''N-ai cum să fii supărat pe ea” / VIDEO
  • Soții Pastramă, vizită la psiholog!
  • Cum se înțeleg acum cei doi
Brigitte Pastramă, criză de nervi după ce a rămas fără curent. Cum se impune bruneta în fața angajaților / VIDEO
Emisiuni TV • la 19:16
Brigitte Pastramă, criză de nervi după ce a rămas fără curent. Cum se impune bruneta în fața angajaților / VIDEO
  • Brigitte Pastramă, criză de nervi după ce a rămas fără curent
  • Ce a supărat-o cel mai tare pe brunetă
Klaus Iohannis a anunțat restricțiile: mască obligatorie, vacanță două săptămâni pentru elevi și circulație restricționată noaptea
Stiri interne • la 19:14
Klaus Iohannis a anunțat restricțiile: mască obligatorie, vacanță două săptămâni pentru elevi și circulație restricționată noaptea
  • Noi restricții impuse de Klaus Iohannis
  • Măsurile vor intra în vigoare de luni
  • Masca, obligatorie peste tot
Un profesor din Călărași a hărțuit o elevă și a pus-o să se prostitueze. Bărbatul i-a promis fetei că va avea o viață mai bună
Stiri interne • la 19:04
Un profesor din Călărași a hărțuit o elevă și a pus-o să se prostitueze. Bărbatul i-a promis fetei că va avea o viață mai bună
  • Cum s-au cunoscut cei doi
  • Eleva de 15 ani s-a mutat ulterior în casa profesorului 
  • Bărbatul a convins-o să se prostitueze
Vezi toate știrile noi
Recomandări
recomandare pe observatornews.ro
Bebeluș de 17 zile cu plămânii afectați de COVID. Disperarea unei mame: "Se auzea foarte urât pieptul. Hârâia..."
recomandare pe as.ro
Anamaria Prodan, oprită de poliţie. Ce i-a putut spune omul legii despre Laurenţiu Reghecampf
Romania TV
Amanta lui Reghecampf rupe tăcerea! Dezvăluirile aruncă în aer telenovela
Romania TV
Fotografia postată de Anamaria Prodan face înconjurul reţelelor
recomandare pe antena3.ro
Dr. Țincu, despre combaterea epidemiei de COVID-19: ”Lockdownul este singura măsură eficientă”
recomandare pe antena3.ro
Horoscop octombrie 2021, cu Cristina Demetrescu. Leii se îndrăgostesc iremediabil, Vărsătorii dau lovitura
recomandare pe antena3.ro
Mihai Gâdea: "Au ştiut, au tăcut şi nu au făcut nimic. Suntem ruşinea Europei"
recomandare pe playtech.ro
Cât a plătit Mihai Bendeac pe apartamentul din centrul Capitalei. Este duplex şi are 90 de metri pătraţi
recomandare pe playtech.ro
BOMBĂ! Dani Oțil, propunere șocantă pentru anti-vacciniști: ‘Ah, ne pare rău’
recomandare pe redactia.ro
Anamaria Prodan RECUNOAȘTE. Când s-a cuplat Reghe cu amanta, de fapt!
recomandare pe redactia.ro
Clipe de coșmar pentru Gabriela Cristea. O ambulanță a venit de urgență acasă la ea pentru cele două fetițe. Ce s-a întâmplat
recomandare pe a1.ro
Ce tarif cere Bogdan de la Ploiești pentru a cânta la o nuntă sau la un botez. Câți bani trebuie să scoți din buzunare
recomandare pe romaniatv.net
Mihai Bendeac nu se mai ascunde! Actorul a spus adevărul despre orientarea lui sexuală
recomandare pe romaniatv.net
"Karma funcţionează!" Lovitura de graţie primită de Anamaria Prodan
recomandare pe bzi.ro
Vaccinarea împotriva COVID-19 va fi obligatorie în România. Ministrul demis al Sănătății, Cseke Attila a făcut anunţul
recomandare pe Jurnalul.ro
Povești de ambulanță și dric, în cea mai infectată comună din România
recomandare pe ProSport.ro
FOTO. Triunghi amoros: așa arată vedeta înșelată de soțul ei fotbalist cu o actriță! `Ai distrus o altă familie`
recomandare pe Ciao.ro
Familie de artiști, UCISĂ de Covid! Detalii îngrozitoare despre ultimele zile din viața lor
recomandare pe Impact.ro
Zodiile care iubesc cu pasiune şi nebunie. Ar face orice pentru persoana iubită