Rețeta de pască a lui Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite. Ingredientul care îi dă un gust special
De Oana Vacarusi.
Publicat pe 06.04.2026 la 17:03
Actualizat pe 06.04.2026 la 17:03
Dacă vrei o pască exact ca la carte, care chiar să iasă în evidență pe masa de Paște, merită să încerci rețeta propusă de Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite. Secretul stă într-un ingredient simplu, dar ales cu grijă, care dă preparatului o aromă aparte și o textură fină.
Galerie (3)
Rețeta de pască a lui Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite
- Cum face chef Ștefan Popescu pasca perfectă
- Ingredientul care îi dă un gust special
În această rețetă pentru pască nu este vorba doar despre ingrediente, ci despre mici detalii care pot face diferența între un desert obișnuit și unul care îi va surprinde pe toți de la prima felie. Ca la fiecare preparat, și aici secretul stă în echilibru, un aluat bine făcut, o umplutură cremoasă și câteva arome atent alese. În plus, contează foarte mult și modul de coacere.
Rețeta de pască a lui Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite. Ingredientul care îi dă un gust special
Ingrediente:
Articolul continuă după recomandări
Pentru aluat:
150 g făina albă 000
1 gălbenuș ou la temperatura camerei
20 g zahăr tos
90 ml lapte integral
30 g unt la temperatura camerei, grăsime min 80%
¼ linguriță sare fină
3 g drojdie uscată
½ lingurița extract de vanilie
coaja rasă de la ½ lămâie
Pentru umplutură:
150 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
25 g smântână
2 ouă mici
50 g zahăr tos
¼ linguriță sare fină
½ linguriță extract de vanilie
1 lingură griș
50 g stafide (înmuiate în prealabil)
coaja rasă de la ½ lămâie
1 ou bătut pentru uns aluatul
Mod de preparare:
Pentru aluat:
- maiaua se face din lapte călduț, amestecat cu 1 lingură zahăr și drojdie uscată.
- se lasă apoi să se activeze drojdia timp de 10 min.
- în bolul robotului de bucătărie se pune maiaua, zahărul tos, esența de vanilie, coaja rasă de lămaie și gălbenușul.
- se amestecă timp de 1 minut cu cârligul pentru aluat, apoi se adaugă sarea și făina. Apoi la viteza mică se amestecă timp de 5 minute.
- se adăugă untul la temperatura camerei și se mai amestecăm încă 5 minute. Aluatul final va fi unul lipicios.
- se acoperă vasul cu folie de plastic și se lasă la dospit, la loc călduț, până își dublează volumul, aproximativ o oră.
Preparare umplutură:
- într-un castron se pune brânza scursă bine, smântâna, zahărul, ouăle, extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie, stafidele, grișul și sarea și se freacă bine cu ajutorul unei linguri de lemn.
Asamblare:
Se scoate aluatul de la dospit, se tapetează cu făină lejer masa de lucru și se împarte aluatul în 2 părți. Jumătate din aluat va fi întinsă în formă de disc cu diametrul egal cu cel al formei în care se coace pasca.
Cealaltă jumătate va fi împărțită în două părți, una mai mare și una mai mică. Din cea mică vom face crucea iar din cea mare bordura. Pentru bordură, se rulează aluatul în două șnururi de aprox 50 cm care se răsucesc împreună.
Se așează discul de aluat la baza formei, apoi se așează bordura puțin ptrsată, astfel încât să stea lipită de pereții formei și să adere și la discul de jos. Se toarnă umplutura din brânză dulce și se nivelează cu ajutorul unei spatule.
Se pune crucea deasupra, fără să se apese. Se unge bordura și crucea cu ou bătut. Se lasă la dospit preț de încă 10 minute și apoi se coace la 170 grade preț de 35-40 minute, în funcție de dimensiunea tartei. Pasca din aluat de cozonac se poate servi atât caldă, cât și rece.
Citește și: Cozonac de casă, rețeta simplă și delicioasă. Trucuri ca să-ți iasă mai bun ca la patiserie
