Secretele lui Radu Anton Roman pentru a pune cea mai bună varză murată. Trucul pe care puțini îl știu

• Verze, câte încap în putinică (în jur de 20-25)
• 20 crengi de mărar uscat
• 10 rădăcini hrean
• 10 legături cimbru uscat
• 1 pahar piper boabe
• 4-5 pumni boabe de porumb
• 3-4 gutui galbene
• sare, în jur de 1,5 kilogram, grunjoasă.

Mod de preparare:

Varza trebuie lăsată 15 zile afară pentru a o bate bruma și pentru a fi fragedă. Butoiul se opărește și se lasă o zi cu apă și var nestins, 1 kg, ca să se curețe. Se spală iarăși în câteva ape clocotite, iar capacul se opărește bine. Pe fundul butoiului se presară mai întâi un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui pun. Căpățânile de varză se curăță de foi și se scobesc pe cocean, apoi se îndeasă bine cu oceanul de sus.

Se pune sare pe fiecare varză și se potrivesc rădăcinile cu mărar, porumb, hrean, cimbru, piper felii de gutuie și se pun apoi verzele și tot așa strat după strat până când butoiul se umple. Se pun crenguțele de mărar, iar pe ultimul strat se pune sare și se potrivește capacul.

Acoperim butoiul cu o cârpă curată și lăsăm o zi și o noapte, iar după ceva timp mai adăugăm apă fiartă și răcită. După o săptămână se golește butoiul și se vântură zeama, iar mai apoi se gustă zeama se potrivește cu sare și se mai adaugă sare. La două săptămâni se mai pritocește pentru a se acri și tot așa în jur de 10-20 de zile. Varză poate fi reparată deja după trei săptămâni.

Citește și: Rețetă de varză murată la butoi. Un preparat delicios pentru orice sezon