Secretele pe care orice gospodină ar trebui să le știe. Cum să împăturești sarmalele astfel încât să nu se desfacă
De Elena Boruz.
Publicat pe 20.12.2025 la 16:50
Actualizat pe 20.12.2025 la 16:50
Sarmalele sunt unul dintre cele mai iubite preparate din România, dar și unul dintre cele mai pretențioase, atunci când vine vorba de tehnică. Oricât de bine ar fi condimentată umplutura, dacă sarmalele se desfac la fiert, rezultatul final poate fi dezamăgitor. Iată ce ar trebui să știi pentru ca acest lucru să nu se întâmple!
Cum să împăturești sarmalele astfel încât să nu se desfacă
profimedia
- Cum să împăturești corect sarmalele
- Secretele pe care orice gospodină trebui să le știe înainte de Crăciun
Crăciunul se apropie, iar unul dintre preparatele de bază, care se regăsește pe masa fiecărui român, îl reprezintă vestitele sarmale.
Deși suntem obișnuiți să le mâncăm încă de când suntem copii, când vine vorba de preparat, ele ne pun câteva probleme. Există însă niște trucuri care pot eficientiza procesul de gătire, dar mai ales pe cel de împăturire.
Secretele pe care orice gospodină ar trebui să le știe
Articolul continuă după recomandări
Dincolo de tradiția transmisă din generație în generație, bucătari și pasionați de gastronomie din mai multe țări au ajuns la concluzii similare. Potrivit acestora, pentru ca sarmalele să fie ideale, secretul stă în frunze, în modul de împăturire și în felul în care sunt gătite.
Primul pas esențial este alegerea frunzelor. Fie că este vorba despre varză murată sau frunze de viță-de-vie, acestea trebuie să fie flexibile, subțiri și fără nervuri groase. În bucătăriile internaționale, frunzele prea tari sunt opărite rapid pentru a deveni maleabile, o practică frecventă și în rețetele de dolma sau sarma din Balcani.
La fel de importantă este cantitatea de umplutură. Specialiștii recomandă să nu fie pus prea mult amestec de carne și orez, pentru că, în timpul fierberii, umplutura se umflă și poate forța frunza să se deschidă. Umplutura trebuie așezată compact, fără goluri de aer, dar nu presată excesiv.
Cum să împăturești sarmalele astfel încât să nu se desfacă
Tehnica de rulare este cheia. Metoda clasică, și anume aducerea marginilor laterale spre interior și rularea strânsă, este cea mai sigură, indiferent de zona geografică. Bucătarii internaționali subliniază că rularea trebuie să fie fermă, dar naturală, fără a strânge frunza până la rupere.
Un truc întâlnit frecvent în rețetele din Croația și Europa Centrală este așezarea sarmalelor foarte strâns în oală, astfel încât să se sprijine una pe cealaltă. Deasupra, se poate pune o farfurie rezistentă la temperatură, care să le mențină fixe pe durata fierberii.
În ceea ce privește gătirea, regula de aur este focul mic și răbdarea. Mulți bucătari avertizează că amestecarea sarmalelor în timpul fierberii este una dintre cele mai frecvente cauze ale desfacerii lor.
