Fierbi, prăjești sau faci omletă? Cum să gătești oul ca să obții maximum de proteină din el
Publicat pe 05.08.2025 la 10:17 Actualizat pe 05.08.2025 la 11:24
Ouăle sunt considerate un super-aliment bogat în proteine, dar modul în care le gătim influențează semnificativ cât de multă proteină absoarbe organismul. Află cum să le gătești ca să iei toată proteina din el.
- Modul în care gătești oul poate face diferența
- Ouăle prăjite pierd din eficiența proteică
- O tehnică nouă, numită „periodic cooking”
Unele metode de preparare pot păstra aproape întreaga valoare nutritivă, în timp ce altele pot reduce semnificativ cantitatea de proteină disponibilă. Așadar, dacă vrei să profiți la maximum de beneficiile ouălor, e important să alegi corect modul de gătire.
Spoiler: nu toate ouăle sunt la fel… mai ales după ce le pui pe foc
Faptul că ouăle sunt o sursă excelentă de proteină știm deja. Dar știai că modul în care le gătești poate face diferența între o proteină bine absorbită și una irosită? Aparent, nu toate ouăle „gătite” livrează aceeași cantitate de proteină în corp. Hai să vedem cum să le pregătești ca să profiți la maximum de ce au de oferit.
La categoria „cea mai proteică metodă”: oul fiert
Când vine vorba de eficiență nutrițională, oul fiert - fie el tare sau moale - e campionul. Prin fierbere, proteina se păstrează aproape intactă, iar corpul tău o poate absorbi mai ușor. Practic, e varianta „curată și sigură” pentru cine vrea proteine de calitate, fără grăsimi adăugate și fără complicații.
La polul opus: oul prăjit
Poate e delicios, dar oul prăjit pierde puncte când vine vorba de proteine. Temperaturile ridicate și grăsimea din tigaie (mai ales dacă e mult ulei sau unt) reduc biodisponibilitatea proteinelor și adaugă calorii care nu ne prea ajută. Așa că, dacă îți faci ouă pentru energie și sănătate, prăjitul n-ar trebui să fie prima alegere.
Ce-i cu omleta?
Omleta e una dintre cele mai iubite forme de ouă gătite: rapidă, sățioasă și versatilă. Nutrițional vorbind, omleta păstrează o mare parte din proteine, însă calitatea finală depinde mult de ce adaugi în tigaie.
Dacă folosești puțin ulei de măsline și nu o ții prea mult pe foc, e o alegere bună. Însă când vin în scenă brânzeturi grase, mezeluri sau mult unt, caloriile cresc rapid, iar ouăle tale „fit” devin mai degrabă o bombă calorică.
Ce spune știința
Un ou crud conține 6 grame de proteină, dar doar jumătate e absorbită. După gătire, rata sare la peste 90%. Asta pentru că încălzirea ajută proteinele să se „deschidă” și să fie mai ușor digerate.
Și dacă vrei să fii informat în ceea ce privește acest subiect, să știi că cercetătorii italieni au inventat „gătirea periodică” - un proces în care oul e mutat între apă fierbinte și rece timp de 30 de minute. Rezultatul: textură perfectă și nutrienți conservați. Dar dacă n-ai răbdare să cronometrezi totul ca un laborator, oul fiert rămâne un pariu sigur.