Homepage » Beauty & Lifestyle » Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Oana Vacarusi

De Oana Vacarusi.
Publicat pe 05.09.2023 la 00:27 Actualizat pe 05.09.2023 la 00:27

Recoltarea viței de vie este o perioadă dificilă, dar și una frumoasă. Pentru un vinificator, a ști când să recolteze strugurii este o chestiune de gust, pricepere și conștientizare. Un vinificator care observă mai multă activitate de păsări în podgorie, de exemplu, tocmai a primit o alertă de la natură că fructele sunt coapte pentru că păsările, ratonii și urșii sunt întotdeauna primii atunci când vine vorba de fructe dulci.

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin

Profimediaimages.ro

  • Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin
  • Factorii de care țin cont specialiștii

Potrivit specialiștilor, atunci când vine vorba de identificarea momentului optim pentru a culege strugurii, nu există o ecuație magică, deoarece există o mulțime de mulți factori individuali de luat în considerare. În mod tradițional, unii vinificatori spun că strugurii ar fi numai buni de cules la 100 de zile de la începutul înfloririi, dar în prezent, combinația celor factorilor: tehnologia nouă, gusturile în evoluție și un climat în schimbare, pot face ca strugurii să fie culeși oricând în timpul sezonului general de recoltare.

Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin

Potrivit specialiștilor, atunci când sunt gata de cules, strugurii roșii vor căpăta o culoare verde, apoi galbenă și în cele din urmă, roșie, în timp ce strugurii albi vor părea aproape translucizi. Această schimbare de culoare arată că boabele sunt pe cale de pregătire. Vinificatorii vor observa, de asemenea, culoarea tulpinilor și a semințelor. Când ciorchinii sunt copți, vor deveni maronii.

Strugurii vor deveni cărnoși și, cu cât sunt mai ușor de smuls dintr-un ciorchine, cu atât sunt mai copți deci sunt numai buni de cules.

Este nevoie de mult timp pentru deveni specialist în culesul strugurilor – la urma urmei, vinificatorii pot exersa doar o dată pe an acest lucru. Cu toate acestea, profesioniștii experimentați vor putea determina maturitatea optimă în funcție de aroma strugurilor. Ei vor căuta dulceața fără nici un fel de amărăciune și un echilibru bun de coacere a zahărului și coacerea fenolică, care se referă la dezvoltarea optimă a compușilor aromei de struguri în coajă, semințe, tulpini.

Vinificatorii vor acorda o atenție deosebită acidității. Prea mult acid (un nivel scăzut al pH-ului) poate face ca vinul rezultat să fie acid și astringent, dar dacă nivelul de acid este prea scăzut (și pH-ul prea mare), vinul poate fi flasc și nestructurat. Semințele de struguri oferă, de asemenea, un indiciu: sunt ușor de mestecat când strugurii sunt copți.

În timp ce unii dintre cei mai experimentați profesioniști se bazează pe gust pentru a-i ghida când vine vorba de culesul viei, alții se bazează și pe tehnologie pentru a-i ajuta. Un refractometru portabil, folosit pentru a măsura nivelurile de zahăr, este o trusă obișnuită pentru viță de vie. Zahărul din struguri se măsoară în grade Brix, care este raportul dintre zahăr și soluția de zahăr. Cu cât sunt mai multe grame de zaharoză în 100 de grame de soluție, cu atât Brix-ul este mai mare. Strugurii de vin spumant sunt de obicei recoltați atunci când Brix este între 18° și 20°, în timp ce strugurii pentru vinurile mai dulci sunt de obicei recoltați când nivelurile Brix sunt între 19° și 25°.

Strugurii vor fi, de asemenea, evaluați în laboratoare pentru pH și niveluri titrabile (TA). Pe măsură ce strugurii se coc, pH-ul crește și acizii scad și ambele împreună oferă vinificatorului o idee despre aciditatea vinului. Pentru nivelurile de pH, ținta la recoltare pentru un vin roșu este de obicei între 3,3 și 3,5. Pentru un vin alb sau rose, 2,9 până la 3,3 este mai potrivit. Pentru acidul titrabil, o țintă bună pentru vinul roșu este, în general, 6,5 până la 7,5 grame pe litru, în timp ce vinul alb și trandafir pot scădea între 6,5 și 9 grame pe litru.

Alți factori de care se ține cont când vine vorba de perioada perfectă pentru culesul viei

Odată ce vinificatorii au luat în considerare toate cele de mai sus, există încă și alți factori suplimentare. De exemplu, strugurii copți într-o parte a viei nu indică neapărat strugurii copți pe întreaga podgorie, unele rânduri de viță de vie se pot coace mai repede, sau mai lent, din cauza expunerii la vânt sau la soare.

De asemenea, trebuie luat în considerare și tipul de struguri și stilul de vin. De exemplu, vinificatorii care produc un vin spumant în șampanie vor prefera ca strugurii lor să fie puțin mai puțin copți.

Este clar atunci că nu există o formulă magică care să ghideze vinificatorii în decizia lor de a începe culegerea. În schimb, totul se reduce la chimie, intuiție și, după cum spun și profesioniștii, multă experiență.

Citește și:
În articolul
Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Showbiz intern • la 22:59
Dana Roba este într-o relație, după despărțirea de iubitul american? Mesajul cu care make-up artista și-a pus pe jar urmăritorii: „Câtă invidie ar stârni...”
  • Dana Roba și iubitul american s-au despărțit la scurt timp după ce s-au afișat împreună
  • Make-up artista a dat de înțeles că a apărut cineva în viața ei
Stiri interne • la 22:50
EXCLUSIV | Decizie de ultimă oră în procesul de partaj al Roxanei Ciuhulescu | Fostul soț nu renunță
  • Fostul soț al Roxanei Ciuhulescu a cerut rejudecarea procesului de partaj
  • El a rămas cu apartamentul de 200.000 de euro și un teren la Brașov, dar trebuie să îi achite vedetei jumătate din valoare
  • Instanța a cerut ajutorul experților
Stiri interne • la 22:50
„Firicel” din „Las Fierbinți” a scăpat de problemele cu justiția | A fost închis și ultimul dosar | EXCLUSIV
  • Actorul Cuzin Toma a scăpat de toate problemele cu justiția
  • Firma care încerca să recupereze o datorie și-a retras plângerea
  • O altă societate comercială nu s-a mai prezentat la proces
Paparazzi • la 22:50
Vlad Gherman știe cum să cucerească orice domnișoară! Secretul: faci ce se dorește, iar efectul este imediat!
  • Vlad Gherman are o relație apropiată cu nepoata lui
  • Cum au fost surprinși actorul și fiica surorii lui
Monden • la 22:50
Irina Columbeanu, declarații exclusive despre viața sentimentală! Are sau nu, fiica Monicăi Gabor, iubit?! Ce spune despre băieții din România | VIDEO
  • Declarații exclusive despre viața sentimentală
  • Are sau nu fiica Monicăi Gabor iubit
  • Ce spune despre băieții din România
Showbiz intern • la 22:50
Care au fost cele mai mari aroganțe făcute de Andra Gogan! Influencerița dă din casă, într-un interviu sincer | VIDEO
  • Cele mai mari aroganțe făcute de Andra Gogan
  • Influencerița dă din casă
  • Are legătură cu iubitul
Vezi toate știrile noi
Recomandări
recomandare pe observatornews.ro
Plângere penală împotriva lui Albert NBN, care a înjurat România pe scenă la "Beach, Please!"
recomandare pe as.ro
Doar casa e 15 milioane de euro! Detalii incredibile despre averea românului care i-a cucerit pe arabi
Romania TV
Este gratuit pentru toţi românii. Anunţul momentului!
Romania TV
Simona Halep s-a tunat. Ce intervenție uriașă și-a făcut, după ce s-a retras din tenis. A apelat la medicul estetician / FOTO
recomandare pe antena3.ro
Un bărbat a lăsat un munte de 3.000 de doze de bere în apartamentul în care a stat cu chirie. Însă proprietarii au avut și un alt șoc
recomandare pe antena3.ro
„Capitala mondială a opalului” unde aproape toți oamenii stau în case și hoteluri sub pământ: Cum arată orașul care apare și în Mad Max
recomandare pe antena3.ro
Un român aflat pe lista celor mai periculoşi migranţi din SUA a fost închis la Guantanamo. Cine este Ilie Bogde
recomandare pe playtech.ro
Andreea Marin, certată de fiica sa la TV! Prezentatorul a crezut că nu aude bine: 'Să se calmeze!'
recomandare pe playtech.ro
Prinţesa Charlotte a sfidat protocolul regal în public! Toţi se aşteptau de la Kate să ia măsuri, însă Prinţesa de Wales a susţinut-o
recomandare pe redactia.ro
Cine e Albert NBN, trapperul cu 6 clase care a înjurat România la Beach, Please. Concertul său a scandalizat întreaga țară
recomandare pe redactia.ro
Cine este tânăra ucisă de fostul iubit după ce i-a incendiat casa. Victima a fost rapită și în februarie de ucigaș
recomandare pe Ciao.ro
A murit cea mai iubită actriță de la Bollywood! Ochii ei i-au înnebunit și pe români
recomandare pe shtiu.ro
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
recomandare pe ProSport.ro
Prezentatoarea TV care întoarce toate privirile la 34 de ani e fericită, după ce iubitul cu 11 ani mai mic decât ea a semnat contractul vieții
recomandare pe bzi.ro
Piedone demască „super-ofertele” înșelătoare din Profi: Cum sunt păcăliți clienții cu promoțiile 5+1 la bere
recomandare pe bzi.ro
Ce a făcut Mihai Leu chiar înainte să moară, deși era în comă profundă. Soția sportivului a oferit detalii dureroase
recomandare pe dailybusiness.ro
Unde să investeşti 10.000 de lei în siguranţă. Cum poţi scoate profit
recomandare pe dailybusiness.ro
Guvernul anunță vouchere pentru plata facturii la electricitate pentru românii cu venituri mici. 4,5 milioane de persoane vizate
recomandare pe Jurnalul.ro
România a pierdut jumătate de miliard de euro de când a interzis vânătoarea. Atacurile urșilor s-au înmulțit
recomandare pe a1.ro
EXCLUSIV. Imagini de la castingul Insula Iubirii sezonul 9 pe care nu le vezi la televizor. Descoperă totul pe AntenaPLAY
Close