Homepage » Beauty & Lifestyle » Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Oana Vacarusi

De Oana Vacarusi.
Publicat pe 05.09.2023 la 00:27 Actualizat pe 05.09.2023 la 00:27

Recoltarea viței de vie este o perioadă dificilă, dar și una frumoasă. Pentru un vinificator, a ști când să recolteze strugurii este o chestiune de gust, pricepere și conștientizare. Un vinificator care observă mai multă activitate de păsări în podgorie, de exemplu, tocmai a primit o alertă de la natură că fructele sunt coapte pentru că păsările, ratonii și urșii sunt întotdeauna primii atunci când vine vorba de fructe dulci.

femeie care tine in mana un ciorchine de struguri pe fundal de cultura de vita de vie

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin

Profimediaimages.ro

  • Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin
  • Factorii de care țin cont specialiștii

Potrivit specialiștilor, atunci când vine vorba de identificarea momentului optim pentru a culege strugurii, nu există o ecuație magică, deoarece există o mulțime de mulți factori individuali de luat în considerare. În mod tradițional, unii vinificatori spun că strugurii ar fi numai buni de cules la 100 de zile de la începutul înfloririi, dar în prezent, combinația celor factorilor: tehnologia nouă, gusturile în evoluție și un climat în schimbare, pot face ca strugurii să fie culeși oricând în timpul sezonului general de recoltare.

Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin

Potrivit specialiștilor, atunci când sunt gata de cules, strugurii roșii vor căpăta o culoare verde, apoi galbenă și în cele din urmă, roșie, în timp ce strugurii albi vor părea aproape translucizi. Această schimbare de culoare arată că boabele sunt pe cale de pregătire. Vinificatorii vor observa, de asemenea, culoarea tulpinilor și a semințelor. Când ciorchinii sunt copți, vor deveni maronii.

Strugurii vor deveni cărnoși și, cu cât sunt mai ușor de smuls dintr-un ciorchine, cu atât sunt mai copți deci sunt numai buni de cules.

Este nevoie de mult timp pentru deveni specialist în culesul strugurilor – la urma urmei, vinificatorii pot exersa doar o dată pe an acest lucru. Cu toate acestea, profesioniștii experimentați vor putea determina maturitatea optimă în funcție de aroma strugurilor. Ei vor căuta dulceața fără nici un fel de amărăciune și un echilibru bun de coacere a zahărului și coacerea fenolică, care se referă la dezvoltarea optimă a compușilor aromei de struguri în coajă, semințe, tulpini.

Vinificatorii vor acorda o atenție deosebită acidității. Prea mult acid (un nivel scăzut al pH-ului) poate face ca vinul rezultat să fie acid și astringent, dar dacă nivelul de acid este prea scăzut (și pH-ul prea mare), vinul poate fi flasc și nestructurat. Semințele de struguri oferă, de asemenea, un indiciu: sunt ușor de mestecat când strugurii sunt copți.

În timp ce unii dintre cei mai experimentați profesioniști se bazează pe gust pentru a-i ghida când vine vorba de culesul viei, alții se bazează și pe tehnologie pentru a-i ajuta. Un refractometru portabil, folosit pentru a măsura nivelurile de zahăr, este o trusă obișnuită pentru viță de vie. Zahărul din struguri se măsoară în grade Brix, care este raportul dintre zahăr și soluția de zahăr. Cu cât sunt mai multe grame de zaharoză în 100 de grame de soluție, cu atât Brix-ul este mai mare. Strugurii de vin spumant sunt de obicei recoltați atunci când Brix este între 18° și 20°, în timp ce strugurii pentru vinurile mai dulci sunt de obicei recoltați când nivelurile Brix sunt între 19° și 25°.

Strugurii vor fi, de asemenea, evaluați în laboratoare pentru pH și niveluri titrabile (TA). Pe măsură ce strugurii se coc, pH-ul crește și acizii scad și ambele împreună oferă vinificatorului o idee despre aciditatea vinului. Pentru nivelurile de pH, ținta la recoltare pentru un vin roșu este de obicei între 3,3 și 3,5. Pentru un vin alb sau rose, 2,9 până la 3,3 este mai potrivit. Pentru acidul titrabil, o țintă bună pentru vinul roșu este, în general, 6,5 până la 7,5 grame pe litru, în timp ce vinul alb și trandafir pot scădea între 6,5 și 9 grame pe litru.

Alți factori de care se ține cont când vine vorba de perioada perfectă pentru culesul viei

Odată ce vinificatorii au luat în considerare toate cele de mai sus, există încă și alți factori suplimentare. De exemplu, strugurii copți într-o parte a viei nu indică neapărat strugurii copți pe întreaga podgorie, unele rânduri de viță de vie se pot coace mai repede, sau mai lent, din cauza expunerii la vânt sau la soare.

De asemenea, trebuie luat în considerare și tipul de struguri și stilul de vin. De exemplu, vinificatorii care produc un vin spumant în șampanie vor prefera ca strugurii lor să fie puțin mai puțin copți.

Este clar atunci că nu există o formulă magică care să ghideze vinificatorii în decizia lor de a începe culegerea. În schimb, totul se reduce la chimie, intuiție și, după cum spun și profesioniștii, multă experiență.

Citește și: Rețetă de dulceață de struguri roșii. Un preparat ideal pentru acest sezon

În articolul
Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Cum își petrec timpul Oksana și Cezar Ionașcu după ce s-au împăcat. Ce activități fac cei doi / FOTO
Showbiz intern • la 17:17
Cum își petrec timpul Oksana și Cezar Ionașcu după ce s-au împăcat. Ce activități fac cei doi / FOTO
  • Cum își petrec timpul Oksana și Cezar Ionașcu după ce s-au împăcat
  • Ce activități fac cei doi 
Theo Zeciu de la Power Couple, în doliu. Fostul concurent a pierdut o persoană dragă / FOTO
Showbiz intern • la 16:25
Theo Zeciu de la Power Couple, în doliu. Fostul concurent a pierdut o persoană dragă / FOTO
  • Doliu în familia lui Theo Zeciu
  • Fostul concurent de la Power Couple trece prin momente dificile
  • A pierdut o persoană foarte dragă
Cod galben de inundații în România. Unde vor lovi puhoaiele. Anunțul de ultimă oră făcut de hidrologi
Meteo • la 15:25
Cod galben de inundații în România. Unde vor lovi puhoaiele. Anunțul de ultimă oră făcut de hidrologi
  • Anunț de ultimă oră
  • Cod galben de inundații în România
  • Ce zone vor fi afectate
De ce supermarketurile pun fructele și legumele în partea din față a magazinului. Sigur nu știai acest lucru
Beauty & Lifestyle • la 14:32
De ce supermarketurile pun fructele și legumele în partea din față a magazinului. Sigur nu știai acest lucru
  • Motivul surprinzător pentru care supermarketurile pun fructele și legumele în față
  • Sigur nu știai acest lucru
Ingredientul secret pe care să îl adaugi în sos pentru a găti cele mai bune paste bolognese. Nu le vei mai prepara niciodată diferit
Retete • la 13:47
Ingredientul secret pe care să îl adaugi în sos pentru a găti cele mai bune paste bolognese. Nu le vei mai prepara niciodată diferit
  • Secretul din spatele celor mai bune paste bolognese
  • Ingredientul care le dă un gust deosebit
Vremea a făcut prăpăd în România! Acoperișuri smulse și zeci de copaci doborâți de vântul puternic. Cât vor mai dura fenomenele meteo extreme
Stiri interne • la 12:47
Vremea a făcut prăpăd în România! Acoperișuri smulse și zeci de copaci doborâți de vântul puternic. Cât vor mai dura fenomenele meteo extreme
  • Furtunile au făcut prăpăd în mai multe zone din țară
  • Acoperișuri și copaci căzuți în urma vântului puternic
Vezi toate știrile noi
Recomandări
"A plecat la marea armată de îngeri din cer". Alex, militarul găsit împuşcat în cap în Târgu Jiu, a murit după 5 zile de comă
recomandare pe observatornews.ro
"A plecat la marea armată de îngeri din cer". Alex, militarul găsit împuşcat în cap în Târgu Jiu, a murit după 5 zile de comă
Celebrul milionar care şi-a tocat întreaga avere de peste 20 de milioane de euro şi nu regretă deloc: „Aş face totul la fel. Sunt fericit”
recomandare pe as.ro
Celebrul milionar care şi-a tocat întreaga avere de peste 20 de milioane de euro şi nu regretă deloc: „Aş face totul la fel. Sunt fericit”
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Romania TV
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Romania TV
Peste 10.000 de bugetari vor fi concediaţi, anunţul de la Ministerul de Finanţe
Rotația Pământului încetinește și asta ar putea fi explicația pentru cantitatea de oxigen pe care o avem
recomandare pe antena3.ro
Rotația Pământului încetinește și asta ar putea fi explicația pentru cantitatea de oxigen pe care o avem
O sferă misterioasă, aurie, a fost descoperită pe fundul oceanului: „Pare începutul unui film de groază”
recomandare pe antena3.ro
O sferă misterioasă, aurie, a fost descoperită pe fundul oceanului: „Pare începutul unui film de groază”
A început sezonul de uscare a ardeilor iuți în Bangladesh. Imagini spectaculoase cu fermierii „scufundați” în marea de chili roșii
recomandare pe antena3.ro
A început sezonul de uscare a ardeilor iuți în Bangladesh. Imagini spectaculoase cu fermierii „scufundați” în marea de chili roșii
Momente grele pentru Lidia Buble! A trebuit să ia măsuri drastice, s-au implicat și surorile ei
recomandare pe playtech.ro
Momente grele pentru Lidia Buble! A trebuit să ia măsuri drastice, s-au implicat și surorile ei
Planta iubită de toţi românii pe care nu ai voie să o culegi în Germania. Deja s-au dat amenzi
recomandare pe playtech.ro
Planta iubită de toţi românii pe care nu ai voie să o culegi în Germania. Deja s-au dat amenzi
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
recomandare pe redactia.ro
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
recomandare pe redactia.ro
Doliu în medicina românească. A murit unul dintre cei mai importanți medici. A fost un profesionit desăvârșit
Doliu în muzica populară! Artista a murit la doar 35 de ani. A lăsat în urmă doi copilași
recomandare pe Ciao.ro
Doliu în muzica populară! Artista a murit la doar 35 de ani. A lăsat în urmă doi copilași
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
recomandare pe shtiu.ro
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
recomandare pe ProSport.ro
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
recomandare pe bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
recomandare pe bzi.ro
Carmen Harra vorbește despre surpriza de la alegeri: „O femeie apare în prim plan!“
Secretul neștiut când faci curățenie. Cum poți transforma baia cu pasta de dinți!
recomandare pe dailybusiness.ro
Secretul neștiut când faci curățenie. Cum poți transforma baia cu pasta de dinți!
Ora de vară 2025. Data exactă la care se trece la ora de vară. Ceasurile se vor da înainte cu o oră
recomandare pe dailybusiness.ro
Ora de vară 2025. Data exactă la care se trece la ora de vară. Ceasurile se vor da înainte cu o oră
Horoscop săptămânal, 31 aprilie - 6 martie 2025. Taurii sunt încrezători. Leii vor avea oportunitate financiară neașteptată
recomandare pe Jurnalul.ro
Horoscop săptămânal, 31 aprilie - 6 martie 2025. Taurii sunt încrezători. Leii vor avea oportunitate financiară neașteptată
Filmările pentru Insula Iubirii sezon9 s-au încheiat:„Emoțiile ating cele mai înalte cote, trăirile sunt mai puternice ca oricând”
recomandare pe a1.ro
Filmările pentru Insula Iubirii sezon9 s-au încheiat:„Emoțiile ating cele mai înalte cote, trăirile sunt mai puternice ca oricând”
Close