Homepage » Beauty & Lifestyle » Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere

Oana Vacarusi

De Oana Vacarusi.
Publicat pe 05.09.2023 la 00:27 Actualizat pe 05.09.2023 la 00:27

Recoltarea viței de vie este o perioadă dificilă, dar și una frumoasă. Pentru un vinificator, a ști când să recolteze strugurii este o chestiune de gust, pricepere și conștientizare. Un vinificator care observă mai multă activitate de păsări în podgorie, de exemplu, tocmai a primit o alertă de la natură că fructele sunt coapte pentru că păsările, ratonii și urșii sunt întotdeauna primii atunci când vine vorba de fructe dulci.

femeie care tine in mana un ciorchine de struguri pe fundal de cultura de vita de vie

Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin

Profimediaimages.ro

  • Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin
  • Factorii de care țin cont specialiștii

Potrivit specialiștilor, atunci când vine vorba de identificarea momentului optim pentru a culege strugurii, nu există o ecuație magică, deoarece există o mulțime de mulți factori individuali de luat în considerare. În mod tradițional, unii vinificatori spun că strugurii ar fi numai buni de cules la 100 de zile de la începutul înfloririi, dar în prezent, combinația celor factorilor: tehnologia nouă, gusturile în evoluție și un climat în schimbare, pot face ca strugurii să fie culeși oricând în timpul sezonului general de recoltare.

Cum se stabilește momentul perfect pentru recoltarea strugurilor de vin

Potrivit specialiștilor, atunci când sunt gata de cules, strugurii roșii vor căpăta o culoare verde, apoi galbenă și în cele din urmă, roșie, în timp ce strugurii albi vor părea aproape translucizi. Această schimbare de culoare arată că boabele sunt pe cale de pregătire. Vinificatorii vor observa, de asemenea, culoarea tulpinilor și a semințelor. Când ciorchinii sunt copți, vor deveni maronii.

Strugurii vor deveni cărnoși și, cu cât sunt mai ușor de smuls dintr-un ciorchine, cu atât sunt mai copți deci sunt numai buni de cules.

Este nevoie de mult timp pentru deveni specialist în culesul strugurilor – la urma urmei, vinificatorii pot exersa doar o dată pe an acest lucru. Cu toate acestea, profesioniștii experimentați vor putea determina maturitatea optimă în funcție de aroma strugurilor. Ei vor căuta dulceața fără nici un fel de amărăciune și un echilibru bun de coacere a zahărului și coacerea fenolică, care se referă la dezvoltarea optimă a compușilor aromei de struguri în coajă, semințe, tulpini.

Vinificatorii vor acorda o atenție deosebită acidității. Prea mult acid (un nivel scăzut al pH-ului) poate face ca vinul rezultat să fie acid și astringent, dar dacă nivelul de acid este prea scăzut (și pH-ul prea mare), vinul poate fi flasc și nestructurat. Semințele de struguri oferă, de asemenea, un indiciu: sunt ușor de mestecat când strugurii sunt copți.

În timp ce unii dintre cei mai experimentați profesioniști se bazează pe gust pentru a-i ghida când vine vorba de culesul viei, alții se bazează și pe tehnologie pentru a-i ajuta. Un refractometru portabil, folosit pentru a măsura nivelurile de zahăr, este o trusă obișnuită pentru viță de vie. Zahărul din struguri se măsoară în grade Brix, care este raportul dintre zahăr și soluția de zahăr. Cu cât sunt mai multe grame de zaharoză în 100 de grame de soluție, cu atât Brix-ul este mai mare. Strugurii de vin spumant sunt de obicei recoltați atunci când Brix este între 18° și 20°, în timp ce strugurii pentru vinurile mai dulci sunt de obicei recoltați când nivelurile Brix sunt între 19° și 25°.

Strugurii vor fi, de asemenea, evaluați în laboratoare pentru pH și niveluri titrabile (TA). Pe măsură ce strugurii se coc, pH-ul crește și acizii scad și ambele împreună oferă vinificatorului o idee despre aciditatea vinului. Pentru nivelurile de pH, ținta la recoltare pentru un vin roșu este de obicei între 3,3 și 3,5. Pentru un vin alb sau rose, 2,9 până la 3,3 este mai potrivit. Pentru acidul titrabil, o țintă bună pentru vinul roșu este, în general, 6,5 până la 7,5 grame pe litru, în timp ce vinul alb și trandafir pot scădea între 6,5 și 9 grame pe litru.

Alți factori de care se ține cont când vine vorba de perioada perfectă pentru culesul viei

Odată ce vinificatorii au luat în considerare toate cele de mai sus, există încă și alți factori suplimentare. De exemplu, strugurii copți într-o parte a viei nu indică neapărat strugurii copți pe întreaga podgorie, unele rânduri de viță de vie se pot coace mai repede, sau mai lent, din cauza expunerii la vânt sau la soare.

De asemenea, trebuie luat în considerare și tipul de struguri și stilul de vin. De exemplu, vinificatorii care produc un vin spumant în șampanie vor prefera ca strugurii lor să fie puțin mai puțin copți.

Este clar atunci că nu există o formulă magică care să ghideze vinificatorii în decizia lor de a începe culegerea. În schimb, totul se reduce la chimie, intuiție și, după cum spun și profesioniștii, multă experiență.

Citește și: Rețetă de dulceață de struguri roșii. Un preparat ideal pentru acest sezon

În articolul
Cum îți dai seama că e momentul potrivit pentru recoltarea strugurilor de vin. Care sunt factorii pe care trebuie să îi ai în vedere
:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp
Știri
Amalia de la Mireasa, adevărul despre apropierea de Cristian Marinescu. Este sau nu interesată de el. Mesajul pe care i l-a transmis Mariei Lungu
Showbiz intern • la 12:31
Amalia de la Mireasa, adevărul despre apropierea de Cristian Marinescu. Este sau nu interesată de el. Mesajul pe care i l-a transmis Mariei Lungu
  • Amalia de la Mireasa, adevărul despre apropierea de Cristian Marinescu
  • I-a transmis și un mesaj Mariei Lungu
Cum arată Aurelian Temișan după ce a slăbit aproape 20 de kilograme. Artistul se află într-o formă de invidiat
Emisiuni TV • la 12:13
Cum arată Aurelian Temișan după ce a slăbit aproape 20 de kilograme. Artistul se află într-o formă de invidiat
  • Aurelian Temișan a slăbit aproape 20 de kilograme
  • Artistul se află într-o formă de invidiat
Meteorologii, o nouă avertizare. Cod galben de ploi și vijelii. Ce zone sunt vizate
Meteo • la 11:40
Meteorologii, o nouă avertizare. Cod galben de ploi și vijelii. Ce zone sunt vizate
  • Meteorologii au emis o nouă avertizare
  • 16 județe sunt sub cod galben de ploi și vijelii
Artistă de muzică populară, nuntă cu fast! Emilia Ghinescu și Marcela Fota au fost alături de mireasă | FOTO
Showbiz intern • la 11:34
Artistă de muzică populară, nuntă cu fast! Emilia Ghinescu și Marcela Fota au fost alături de mireasă | FOTO
  • Artistă de muzică populară, nuntă cu fast
  • Emilia Ghinescu și Marcela Fota au fost alături de mireasă
Care au fost cerințele celebrei Jennifer Lopez pentru concertul din România. Artista nu face compromisuri când vine vorba de confort și alimentație
Emisiuni TV • la 11:05
Care au fost cerințele celebrei Jennifer Lopez pentru concertul din România. Artista nu face compromisuri când vine vorba de confort și alimentație
  • Jennifer Lopez va concerta pe 27 iulie în București
  • Ce a cerut pentru concertul din România
Cele mai bune locuri din Portugalia pentru o vacanță de vis. Numărul turiștilor a crescut în 2025 față de anul trecut
Beauty & Lifestyle • la 11:01
Cele mai bune locuri din Portugalia pentru o vacanță de vis. Numărul turiștilor a crescut în 2025 față de anul trecut
  • Cele mai căutate orașe din Portugalia pentru o vacanță de vis
  • Numărul turiștilor a crescut în 2025
Vezi toate știrile noi
Recomandări
Trucul prin care putem face răcoare în locuinţă, fără aer condiţionat
recomandare pe observatornews.ro
Trucul prin care putem face răcoare în locuinţă, fără aer condiţionat
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
recomandare pe as.ro
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Vlăduța Lupău este în culmea fericirii! Cât de frumos a dat vestea! Fanii au sărit imediat să o felicite!
Romania TV
Vlăduța Lupău este în culmea fericirii! Cât de frumos a dat vestea! Fanii au sărit imediat să o felicite!
Cum pot românii să obțină ajutorul pentru energie de la Guvern. Câți bani pot primi pe lună și ce pași trebuie să urmeze
Romania TV
Cum pot românii să obțină ajutorul pentru energie de la Guvern. Câți bani pot primi pe lună și ce pași trebuie să urmeze
O femeie cu un copil de 2 ani spune cum e să locuiești pe un vas de croazieră, cu totul gratuit. Există, totuși, un dezavantaj
recomandare pe antena3.ro
O femeie cu un copil de 2 ani spune cum e să locuiești pe un vas de croazieră, cu totul gratuit. Există, totuși, un dezavantaj
Furie în Bulgaria din cauza panterei negre. Oamenii spun că au pierdut bani din cauza ei și cer despăgubiri
recomandare pe antena3.ro
Furie în Bulgaria din cauza panterei negre. Oamenii spun că au pierdut bani din cauza ei și cer despăgubiri
Mireasă din Vâlcea bătută de mire la nuntă, pentru că a supărat-o pe mama soacră. Ea a fost dusă la spital, el a continuat petrecerea
recomandare pe antena3.ro
Mireasă din Vâlcea bătută de mire la nuntă, pentru că a supărat-o pe mama soacră. Ea a fost dusă la spital, el a continuat petrecerea
Cea mai frumoasă plajă din Europa se află în Grecia. Puţini români ştiu de ea, panorama dramatică te cucereşte pe loc
recomandare pe playtech.ro
Cea mai frumoasă plajă din Europa se află în Grecia. Puţini români ştiu de ea, panorama dramatică te cucereşte pe loc
Cum şi cât se udă trandafirii din grădină când e caniculă. Detaliul care distruge bobocii
recomandare pe playtech.ro
Cum şi cât se udă trandafirii din grădină când e caniculă. Detaliul care distruge bobocii
Cine este tânăra ucisă de fostul iubit după ce i-a incendiat casa. Victima a fost rapită și în februarie de ucigaș
recomandare pe redactia.ro
Cine este tânăra ucisă de fostul iubit după ce i-a incendiat casa. Victima a fost rapită și în februarie de ucigaș
Se schimbă școala românească din temelii. Părinții riscă și închisoarea dacă nu respectă acest lucru.
recomandare pe redactia.ro
Se schimbă școala românească din temelii. Părinții riscă și închisoarea dacă nu respectă acest lucru.
A murit cea mai iubită actriță de la Bollywood! Ochii ei i-au înnebunit și pe români
recomandare pe Ciao.ro
A murit cea mai iubită actriță de la Bollywood! Ochii ei i-au înnebunit și pe români
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
recomandare pe shtiu.ro
Am putea să trăim în România numai cu produse 100% românești? Nu mai conducem BMW-uri, nu mai vorbim la telefoane mobile
Prezentatoarea TV care întoarce toate privirile la 34 de ani e fericită, după ce iubitul cu 11 ani mai mic decât ea a semnat contractul vieții
recomandare pe ProSport.ro
Prezentatoarea TV care întoarce toate privirile la 34 de ani e fericită, după ce iubitul cu 11 ani mai mic decât ea a semnat contractul vieții
Piedone demască „super-ofertele” înșelătoare din Profi: Cum sunt păcăliți clienții cu promoțiile 5+1 la bere
recomandare pe bzi.ro
Piedone demască „super-ofertele” înșelătoare din Profi: Cum sunt păcăliți clienții cu promoțiile 5+1 la bere
Ce a făcut Mihai Leu chiar înainte să moară, deși era în comă profundă. Soția sportivului a oferit detalii dureroase
recomandare pe bzi.ro
Ce a făcut Mihai Leu chiar înainte să moară, deși era în comă profundă. Soția sportivului a oferit detalii dureroase
De ce mamele aflate în concediu maternal trebuie să plătească CASS. Premierul Ilie Bolojan: „Nu ne mai putem permite să fim o țară de excepții”
recomandare pe dailybusiness.ro
De ce mamele aflate în concediu maternal trebuie să plătească CASS. Premierul Ilie Bolojan: „Nu ne mai putem permite să fim o țară de excepții”
Pensii 2025. Cu cât vor scădea pensiile de peste 3000 de lei, de la 1 august, după taxarea CASS
recomandare pe dailybusiness.ro
Pensii 2025. Cu cât vor scădea pensiile de peste 3000 de lei, de la 1 august, după taxarea CASS
Bani, dragoste? Iată cea mai norocoasă zi a lunii iulie 2025 pentru fiecare zodie
recomandare pe Jurnalul.ro
Bani, dragoste? Iată cea mai norocoasă zi a lunii iulie 2025 pentru fiecare zodie
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
recomandare pe a1.ro
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Close