REŢETE cu fructe: Parfait cu lămâie

Mod de preparare parfait cu lămâie:

Se pun ouăle, gălbenușurile, zahărul, coajă și sucul de lămâie într-un vas pe abur. Se bat cu țelul până obțineți o cremă care curge în valuri groase de pe tel, ca o lavă (durează cca 20 minute). Mutați crema într-un bol încăpător și lăsăți să se răcească.

Cât se răcește crema, puneți lichiorul de lămâie într-o crăticioară și dați un clocot, doar cât să se evapore puțin din alcool. Mutați limoncello într-o ceașcă și lăsăți să se răcorească.Puneți gelatină în apă rece și lăsăți să stea 5 minute. Dizolvați apoi gelatină în lichiorul de lămâie călduț.

Turnați lichiorul de lămâie peste crema de ouă și amestecați ușor cu un tel. Bateți frișca până stă pe tel și apoi adăugați-o în crema de ouă în 3 tranșe, amestecând ușor cu telul. Așezați 6 inele de patiserie într-o tavă. Împărțiți crema în inele. Dați tava cu inelele la congelator timp de minim 4 ore. După 4 ore parfait-ul va fi perfect.

Pentru sos, selecționați zmeură cea mai frumoasă (cca 150 gr). Restul puneți-o împreună zahărul într-un blender și mixati bine. Strecurați sosul printr-o sită fină până rămân doar sâmburii. Sosul se ține la frigider.

Servire: puneți câteva linguri de sos pe fundul unei farfurii. Așezați un inel de patiserie în centru. Cu un uscător de par încălziţi rapid inelul de jur împrejur. Scoateți ușor inelul de pe parfait. Decorați parfait-ul cu zmeură întreagă și frunze de mentă. Dacă parfait-ul a stat peste noapte la congelator lăsăți-l să stea 10 minute înainte de servire.

A.O.