Ciuperci umplute cu brânză de caju și sfeclă roșie. O rețetă perfectă pentru mesele festive

Pentru brânza de caju

80 g caju hidratat

10 g ceapă verde

Mărar

10 ml suc de lămâie

20 ml apă

Sare

Pentru umplutura de sfeclă roșie

30 g sfeclă roșie

30 g morcovi

10 g ceapă roșie

10 ml suc de lămâie

15 ml sos soia

15 ml ulei de măsline

Mod de preparare

Pregătire anterioară: nucile de caju se spală în jet de apă puternic și se lasă la hidratat peste noapte. Înainte de a fi folosite se clătesc foarte bine. Apa în care au stat la hidratat nu se foloseşte. Se spală și se curăță ciupercile de coaja exterioară. Se prepară brânza de caju. Se blenduiește caju-ul cu apă, sucul de lămâie și sarea până ce devine o pastă cremoasă. Se toacă mărunt ceapa verde și mărarul. Crema de brânză se transferă într-un bol și se amestecă cu verdeață tocată. Umplem ciupercile cu crema de brânză. Se prepară umplutura de sfeclă roșie. Sfecla roșie, morcovii și ceapa se dau pe răzătoare. Se omogenizează sucul de lămâie, sosul de soia și uleiul de măsline și se adaugă peste legumele rase. Se lasă la macerat în frigider 20 min. Se scurg și apoi umplem ciupercile cu sfecla, morcovii și ceapa. Se așază frumos pe farfurie și se servesc alături de cei dragi. Poftă bună!