Zacuscă de ghebe. Rețeta tradițională pentru iarnă, preferată de gospodine

• 4 kg ciuperci;
• 5 kg ardei;
• 2 kg ceapă;
• 4 kg roșii;
• 500 ml ulei;
• 3-4 frunze de dafin;
• sare;

Mod de preparare:

- se coc ardeii pe grătar sau la cuptor, după care se curăță de coajă și se înlătură semințele.

- ciupercile se spală bine, se toacă în bucăți nu foarte mici, se stropesc cu puțin ulei și pun în cuptor pentru 50 de minute. Se amestecă de câteva ori pentru a se rumeni uniform. Când sunt coapte, ciupercile se dau prin mașina de tocat.

- se toacă ceapa mărunt, iar roșiile se taie în 3,4 bucăți fiecare, după care se trec prin mașina de tocat. Într-un vas încăpător se adaugă uleiul și se pune ceapa la călit. Când ceapa este translucidă, se adaugă roșiile și se lasă totul la fiert pentru 30 de minute. Se adaugă și ciupercile, ardei tocați mărunt și se amestecă foarte bine totul.

- se lasă la foc minim pentru 3-4 ore. Se potrivește de sare, se adaugă frunzele de dafin și zacusca se toarnă apoi fierbinte în borcane.

- se pun capacele borcanelor, după care se mai bagă totul la cuptor pentru 30 de minute, la 150 de grade. Borcanele se lasă să se răcească în cuptor până a doua zi, după care se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.

Rețetă de zacuscă mănăstirească

Ingrediente:

2 kilograme de vinete;

3 kilograme de ardei roşii, (de preferinţa ardei graşi roşii);

1 kilogram de ceapă;

1 litru de bulion de roşii de consistenţă potrivită (nu pastă);

500 de mililitri de ulei;

3-4 foi de dafin;

1 linguriţă de sare;

1 linguriţă de piper negru măcinat;

2 linguri zahăr;

Mod de preparare:

”Înţepaţi vinetele înainte de a le pune la copt pentru a evita accidentele care se pot produce prin explozia acestora! Se coc de jur împrejur până când coaja se carbonizează pe alocuri, iar miezul este moale. Scoateţi vinetele coapte într-o strecurătoare aşezată deasupra unui vas în care să se colecteze lichidul amar pe care vinetele coapte îl vor lăsa. Acoperiţi cu un capac, astfel se vor aburi şi se vor decoji mai uşor”, spune părintele Efrem.

La fel se procedează și cu ardeii.

”În niciun caz nu se foloseşte apa la curăţatul vinetelor şi ardeilor copţi, legumele se spală înainte de a se coace şi după aceea nu e indicat să mai vină în contact cu apa pentru că îşi vor pierde gustul bun, de copt”, avertizează călugărul Efrem.

După ce s-au copt, se presată sare şi se pun într-un vas acoperit cu un capac. Se lasă la scurs într-o sită , iar apoi se toaca marunt. Se pune ceapa, uleiul (tot deodată) şi 1 linguriţă de sare într-o oală care se aşează pe foc. Se toacă ceapa și se călește în ulei până devine sticloasă. Se adaugă vinetele și ardeii, sare și piper după gust și se lasă să fiarbă la foc mic. Când începe să clocotească se adaugă și roșiile date pe răzătoare și se mai lasă la fiert aproximativ 30 minute.

”Se adaugă sare de la început pentru a extrage apa din ceapă, ceea ce va face ca ceapa să se înăbuşească, nu să se prăjească. E bine ca oala în care se găteşte zacusca să aibă un fund gros. Se fierbe 1 oră, timp în care se verifică şi se amestecă cu grijă continuu. Nu e nevoie să se fiarbă mai mult, toate ingredientele fiind deja gătite (ardeii copţi, vinetele la fel, bulionul fiert). În final, zacusca trebuie sa aibă o consistenţă omogenă, păstoasa. Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi, dacă se doreşte să se accentueze dulceaţa naturală a ardeilor şi cepei, se pot adăuga şi două linguri de zahar”, recomandă părintele Efrem.

Se pune apoi zacusa fierbinte în borcane și se adaugă ulei cât să acopere toată suprafața, se înfiletează apoi capacele și se pun în cuptor, la foc mic, cam 5-10 minute.

Citește și: Au fost găsite bucăți de sticlă în mai multe borcane cu zacuscă produsă în România. Un bărbat a fost la un pas de un incident grav