De ce se desfac perișoarele în ciorbă. Cea mai bună metodă de a lega compoziția
Perișoarele sunt un deliciu tradițional în multe bucătării, însă mulți se confruntă cu problema descompunerii acestora în timpul fierberii. Această situație neplăcută poate fi evitată dacă se respectă câteva reguli simple.
- De ce se desfac perișoarele în ciorbă, de fapt
- Rețetă delicioasă
Pentru mulți dintre noi, ciorba cu perișoare este un preparat tradițional nelipsit din bucătărie, însă adesea ne confruntăm cu problema perișoarelor care se desfac în timpul fierberii. Această situație frustrantă poate fi evitată dacă se respectă câteva reguli simple legate de alegerea cărnii.
De ce se desfac perișoarele în ciorbă
Un aspect esențial pentru a prepara perișoare delicioase și bine legate este să folosim carne macră, cu cât mai puțină grăsime.
Grăsimea în exces din carne poate împiedica formarea unei compoziții omogene și stabile. Când perișoarele sunt făcute din compoziție grasă, acestea nu reușesc să se lege corespunzător și se vor desface inevitabil în ciorbă.
De aceea, atunci când pregătim perișoarele, este recomandat să optăm pentru carne de vită sau de porc care are un conținut scăzut de grăsime.
Este important să tocăm fin carnea și să o amestecăm bine cu celelalte ingrediente, asigurându-ne că obținem o pastă densă și uniformă.
Cum faci perișoare bine legate care nu se desfac la fiert
Secretul unor perișoare care rămân întregi în ciorbă stă în alegerea atentă a cărnii și în pregătirea riguroasă a compoziției.
Evitând carnea grasă și acordând atenție detaliilor în procesul de preparare, putem să ne bucurăm de o ciorbă savuroasă, fără grija perișoarelor care se desfac.
Rețetă exactă pentru perișoare perfecte
Ingrediente
- borș
- o legătură pătrunjel
- o legătură leuștean
- 700 gr de carne tocată de vită
- două ouă
- sare
- piper
- Boia
- 4 roșii
- 3 ardei grași
- 2 morcovi
- 1 dovlecel
- o țelină
- 3 cepe mari
Mod de preparare
Într-un bol se adaugă carnea de vită, oul, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul tocat și condimentele. Toate ingredientele se amestecă foarte bine până la omogenizare.
După ce compoziția este bine amestecată, se formează perișoarele cu mâna, modelându-le sub forma unor chiftele mici și rotunde.
Între timp, se pune la fiert o oală cu apă. În apă se adaugă toate ingredientele tocate mărunt: roșiile, dovleceii, țelina, ardeii, morcovul și ceapa. Se lasă să ajungă la punctul de fierbere, apoi se reduce focul la mic.
Perișoarele formate anterior se adaugă în oală, iar compoziția se lasă să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, este important să se amestece regulat, pentru a preveni lipirea sau sfărâmarea perișoarelor.
După ce perișoarele sunt bine fierte, se adaugă sucul de roșii și borșul (sau, alternativ, zeama de lămâie, în funcție de preferință). Se lasă să mai fiarbă câteva minute pentru ca toate aromele să se îmbine.
La final, se condimentează supa cu sare și piper, ajustând gustul după preferință. Se adaugă, de asemenea, pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt pentru un plus de prospețime și savoare.