Cât timp poți păstra murăturile după ce ai deschis borcanul. Semnele care arată că nu mai trebuie consumate

Una dintre cele mai importante reguli este refrigerarea imediată după deschidere. Chiar dacă murăturile sunt conservate în oțet sau saramură, după deschiderea recipientului nu este recomandat să fie lăsate zile întregi la temperatura camerei.

FDA recomandă ca frigiderul să fie menținut la cel mult 4 grade Celsius și ca alimentele care necesită refrigerare să nu fie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. În condiții de temperatură ridicată, limita poate scădea la o oră.

Prin urmare, după ce ai deschis borcanul, cel mai sigur este să îl închizi bine și să îl introduci imediat în frigider.

Cât rezistă, de fapt, murăturile

Nu există o singură perioadă valabilă pentru toate tipurile de murături. Contează metoda de preparare, aciditatea saramurii, cantitatea de sare, modul de conservare și condițiile în care produsul a fost păstrat.

Pentru murăturile comerciale conservate în borcan, recomandarea USDA pentru conservele acide este de aproximativ 5-7 zile la frigider după deschidere.

În cazul murăturilor preparate în casă, situația poate fi diferită. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu (National Center for Home Food Preservation) atrage atenția că siguranța murăturilor depinde inclusiv de aciditatea produsului și de respectarea proporțiilor din rețetele testate. Modificarea cantității de oțet, apă sau alte ingrediente poate afecta siguranța produsului.

Murăturile fermentate complet pot fi păstrate, înainte de deschidere, în anumite condiții, câteva luni la frigider. De exemplu, pentru anumite murături fermentate, NCHFP indică aproximativ 4-6 luni, cu condiția refrigerării și a respectării procedurii recomandate.

Această perioadă nu trebuie însă confundată cu timpul recomandat pentru consum după deschiderea borcanului.

Cum îți dai seama că murăturile s-au stricat

Unul dintre cele mai importante lucruri este să verifici murăturile înainte de consum. Există câteva semne care ar trebui să te facă să renunți la produs.

1. Apare mucegaiul

Dacă observi pete sau formațiuni de mucegai pe suprafața murăturilor, pe saramură sau pe partea interioară a capacului, produsul trebuie aruncat.

Nu este recomandat să îndepărtezi doar partea vizibil afectată și să consumi restul. NCHFP recomandă aruncarea produsului atunci când apar semne de mucegai sau alte forme de alterare.

USDA recomandă, de asemenea, să nu fie consumate alimentele acoperite de mucegai.

2. Mirosul s-a schimbat

Un miros neobișnuit, puternic, putred, alcoolizat sau diferit de mirosul normal al murăturilor este un semnal de alarmă.

NCHFP menționează mirosurile neobișnuite și dezvoltarea unor microorganisme precum drojdiile printre semnele care pot indica alterarea.

Important: dacă suspectezi că un aliment este alterat, nu este recomandat să îl guști pentru a verifica dacă mai este bun.

3. Murăturile devin moi sau cleioase

Textura este un alt indicator important. Murăturile care au devenit neobișnuit de moi, lipicioase sau „slinoase” nu ar trebui consumate.

În cazul murăturilor fermentate, NCHFP recomandă aruncarea produsului dacă acesta devine moale, cleios sau capătă un miros neplăcut.

Trebuie făcută însă diferența între o schimbare normală de textură în timp și o alterare evidentă. Dacă textura s-a modificat brusc și este însoțită de miros neobișnuit, decolorare sau alte semne suspecte, este mai sigur ca produsul să fie aruncat.

Saramura tulbure este întotdeauna un semn rău?

Nu neapărat. În cazul anumitor murături fermentate, schimbările de aspect ale saramurii pot apărea în timpul procesului de fermentație. Totuși, specialiștii avertizează că dezvoltarea drojdiilor poate face murăturile tulburi sau cleioase, caz în care acestea trebuie aruncate.

De aceea, simpla tulburare a lichidului nu trebuie analizată separat. Este importantă imaginea de ansamblu: aspect, miros, textură, modul de păstrare și timpul trecut de la deschiderea borcanului.

Atenție la capacul umflat sau la lichidul care țâșnește!

În cazul conservelor făcute în casă, trebuie acordată o atenție specială recipientului. Un capac bombat, scurgerile, bulele neobișnuite, schimbarea culorii, mirosul suspect sau lichidul care țâșnește la deschiderea borcanului pot indica alterarea.

Experții recomandă verificarea recipientului și a conținutului înainte de consum și menționează printre semnele posibile de alterare capacul umflat, bulele, culoarea neobișnuită, mirosurile anormale, lichidul care țâșnește și apariția mucegaiului. În astfel de situații, nu gusta produsul pentru a testa dacă este sigur.

Cum păstrezi corect un borcan deschis

Pentru a prelungi cât mai mult perioada în care murăturile rămân în condiții bune, borcanul trebuie închis bine după fiecare utilizare și păstrat la frigider. Este indicat să folosești ustensile curate atunci când scoți murăturile și să eviți introducerea în borcan a unor furculițe sau linguri care au intrat deja în contact cu alte alimente.

De asemenea, este util să notezi pe capac data la care ai deschis borcanul. În acest fel, poți estima mai ușor cât timp a trecut și poți evita păstrarea produsului mult peste perioada recomandată.

Citește și: Când se pune varza la murat pentru iarnă. Luna de care trebuie să profiți