La ce temperatură să ții butoiul cu varză murată ca să nu facă floare? Trucul mai puțin cunoscut al gospodinelor
De Elena Boruz.
Publicat pe 13.11.2025 la 17:53
Actualizat pe 13.11.2025 la 17:53
În fiecare toamnă, butoiul cu varză murată devine o tradiție în gospodăriile românești. Fiecare gospodină are propriul truc, însă un aspect esențial, adesea trecut cu vederea, este temperatura de păstrare.
Galerie (3)
Trucul folosit de gospodine pentru a avea cea mai gustoasă varză murată
- La câte grade se ține butoiul cu varză murată
- Trucurile esențiale despre care nu aveai habar
De aceasta depinde dacă varza va fi crocantă, gustoasă și cu un gust plăcut sau dacă se va înmuia și va căpăta o aromă prea puternică.
Pentru ca fermentația să decurgă corect, varza trebuie păstrată într-un spațiu rece, dar nu înghețat. Așadar, există un anumit interval de temperaturi pe care nu ar trebui să îl neglijeze nimeni, dacă își dorește să obțină o varză murată de vis.
La ce temperatură să ții butoiul cu varză murată
Articolul continuă după recomandări
Cea mai potrivită temperatură este cuprinsă între 0 și 10°C, cu un ideal de aproximativ 4-6°C. În acest interval, fermentația se desfășoară lent, iar gustul capătă echilibrul perfect între acru și sărat.
Dacă temperatura crește peste limitele recomandate, procesul se grăbește, iar varza se acrește prea repede, devenind moale și prea sărată. În schimb, frigul excesiv încetinește sau chiar oprește fermentația.
Potrivit celor mai pricepute gospodine, lichidul din interiorul butoiului poate îngheța, iar frunzele își pierd textura fermă.
Unde se păstrează cel mai bine varza murată
Un beci aerisit, o cămară răcoroasă sau un balcon ferit de îngheț sunt locurile ideale pentru depozitare. În spațiile neîncălzite, e bine ca butoiul să fie verificat periodic. Un simplu termometru de cameră poate fi de mare ajutor la menținerea controlului asupra temperaturii.
Pe vreme foarte rece, recipientul poate fi acoperit cu o pătură groasă, pentru a-l feri de îngheț, iar în zilele mai calde, aerisirea camerei este esențială.
Sfaturi tradiționale pentru o varză murată ca la bunica
- Alege varza potrivită: cea de toamnă, cu frunze tari și fine este cea mai bună pentru murat.
- Folosește sare grunjoasă, fără iod. Aceasta favorizează fermentația naturală.
- Adaugă mirodenii clasice: boabe de piper, foi de dafin, hrean și cimbru. Acestea sunt bune nu doar pentru aromă, ci și pentru conservare.
- Amestecă saramura la începutul procesului. În primele săptămâni ar fi indicat ca varza să fie pritocită pentru a elimina gazele acumulate.
O varză murată corect păstrată își păstrează textura crocantă și aroma plăcută până la finalul iernii. Este ingredientul perfect pentru sarmale, ciorbe sau tocane tradiționale și, în același timp, o sursă naturală de probiotice benefice pentru sănătate.
Citește și: Rețeta veche de varză murată. Ce ingrediente secrete adăugau gospodinele pentru un gust desăvârșit
