Cât zahăr trebuie să pui la compotul de gutui. Rețeta tradițională

1 kg gutui

250 g zahăr

vanilie (1 plic de zahăr vanilat sau ½ păstaie sau 1 linguriță extract)

baton de scorțișoară

cuișoare

1 lămâie

1 l apă

Mod de preparare

Gutuile se spală cu apă rece și se freacă bine cu o cârpă curată de bucătărie pentru a le îndepărta puful. Se curăță gutuile de cotor și semințe și se taie felii, care se pun apoi în apă cu zeamă de lămâie să nu se oxideze.

Într-o crăticioară se pun zahărul, feliile de lămâie și apa. Păstaia de vanilie se taie, se scot semințele și se pun în sirop, ambele. Se adaugă și 3-4 cuișoare și baton de scorțișoară. Se pune totul la fiert și se lasă circa 5 minute la foc mic. Siropul fiert se lasă la răcorit câteva minute (cel puțin 10).

Se pun feliile de gutuie în borcane și se toarnă peste ele siropul cald. Se agită ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și se completează cu sirop până aproape de buza lor. În borcan se așează și batonul de scorțișoară și câteva cuișoare. Este bine să se lucreze pe o tavă metalică care să preia șocul termic și să prevină pleznirea borcanelor.

La final, urmează dunstuirea, adică fierberea în bain Marie, care durează cca. 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă. Se închid borcanele și se așează la dunst învelite în cârpe de bucătărie. Puteți fierbe compotul de gutui și la cuptor (40-45 min).

După încheierea timpului de fierbere în baie de apă și abur sau la cuptor, borcanele cu compot de gutui se lasă la răcorit în aceeasi oală sau în cuptor (câteva ore). Abia apoi, compotul de gutui poate fi depozitat în cămară.

Citește și: Compot de gutui pentru iarnă. Trei rețete pentru toate gusturile