Ce se pune în zacuscă pentru un gust ca la bunica. Ingredientul care poate schimba complet aroma

Un rol important îl are felul în care sunt pregătite legumele. Legumele, respectiv vinetele și ardeii, trebuie coapte foarte bine, până când coaja se înnegrește ușor, pentru ca pulpa să capete acea aromă discret afumată care poate da zacuștii gustul specific preparatelor făcute în casă.

Vinetele se curăță și se lasă la scurs, în timp ce ardeii copți se curăță de coajă și semințe. Între timp, ceapa se călește lent în ulei, până când devine moale și ușor dulceagă.

Legumele se adaugă apoi împreună cu sucul sau bulionul de roșii și se lasă să fiarbă la foc mic.

Ingredientul care schimbă aroma

Deși rețeta este una simplă, ardeiul copt bine poate face diferența. Gogoșarii sau ardeii capia copți suficient dezvoltă o aromă dulce și ușor afumată, care se răspândește în întreaga compoziție.

Alături de foile de dafin, piper și sare, aceștia pot da zacuștii un gust mult mai intens. Un alt detaliu important este timpul de fierbere.

Zacusca trebuie lăsată la foc mic până când scade bine și capătă consistența dorită. Preparatul se pune apoi fierbinte în borcane curate, care se închid și se sterilizează corespunzător.

Astfel, pentru o zacuscă aromată, nu este nevoie neapărat de un ingredient neobișnuit. Legumele coapte bine, în special ardeii, alături de fierberea lentă și condimentele clasice, sunt suficiente pentru a obține un gust bogat și apropiat de cel al zacuștii tradiționale.

Citește și: Zacuscă de ghebe. Rețeta tradițională pentru iarnă, preferată de gospodine